Chef de Cuisine (HFX)

Missions Générales

• Est garant de la qualité des prestations servies au client
• Co-élabore avec le F&B manager les offres restauration en cohérence avec le positionnement de lhôtel (marché concurrence) et la politique de la marque
• Sait innover et diversifier la prestation offerte aux clients
• Manage et motive léquipe de cuisine pour offrir une prestation de qualité alimentaire dans lhôtel
• Est garant de lhygiène de la sécurité et de la qualité alimentaire dans lhôtel
• Est garant de lattente des objectifs quantitatifs et qualitatifs de son service

Principales responsabilités

Relation client :

• Sadapte aux demandes spécifiques du client
• Est présent en salle sur demande du client
• Prend en compte les commentaires clients (TripAdvisor Trust You ...)
• Est force de proposition pour les prestations sur mesure de lhôtel                                                                                                                                                 

Technique métier / production :

• Est co-responsable du respect de la fiche de fonction
• Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions dactivité et de consommation
• Effectue et/ou supervise la préparation des mets
• Supervise les différents secteurs de la cuisine : production
• Elabore et veille à la mise en application des fiches techniques
• Est au  passe  lors des services : veille ainsi au respect des délais dattente maximum préconisés par la marque à la présentation des mets à la température des plats etc.
• Coordonne le travail avec la salle pour assurer le bon déroulement du service
• Sassure de la bonne transmission des informations aux différents services concernés
• Participe activement aux réunions de chefs de service

Management des équipes :

• Développe la motivation et ladhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
• Participe ou valide les recrutements en cuisine et en plonge
• Organise laccueil et lintégration des nouveaux collaborateurs dans son services
• Elabore et/ou contrôle les plannings de travail en cohérence avec la prévision dactivité
• Assure les entretiens annuels dévaluation et fixe les objectifs aux collaborateurs
• Elabore le plan de formation et en assure la réalisation
• Favorise le développement des compétences de ses de ses collaborateurs et les accompagne dans leur évolution professionnelle
• Applique la législation du travail

Commercial / Vente :

• Se tient informé des tendances du monde de la restauration
• Adapte son offre aux nouvelles attentes des consommateurs
• Mesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients des audits de qualité et des contacts directs
• Sinforme régulièrement de ce qui se passe chez les concurrents
• Assure dexcellentes relations avec les fournisseurs
• Co-élabore avec le responsable restauration un positionnement tarifaire en cohérence avec son marché

Gestion :

• Elabore le budget annuel de son service en cohérence avec la stratégie de lhôtel
• Commande les marchandises en respectant la politique dachat du groupe et en favorisant les commandes via les fournisseurs référencés
• Gère les stocks et les approvisionnements
• Adapte lorganisation de son département et optimise la gestion des effectifs pour améliorer le  prime cost 
• Respecte les ratios de productivité budgétés
• Effectue les inventaires la saisie et explique les écarts de consommation
• Cherche continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations
• Participe activement aux procédures de fin de mois et justifie les écarts.

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement

• Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels qui lui sont confiés à lui et à ses équipes
• Sassure que les règles dhygiène soient respectées et de la propreté de son lieu de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles dhygiène HACCP (E-pack Hygiène)
• Elabore un plan daction en fonction des résultats danalyse dhygiène et en assure le suivi
• Contrôle le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs
• Respecte les consignes dutilisation et de sécurité du matériel mis à sa disposition
• Veille au respect des consignes de sécurité de lhôtel (incendie ...) applique et fait appliquer les consignes.
• Respecte les engagements de la Charte Environnement (économie dénergie recyclage tri des déchets ...)

Qualifications :

• Une expérience significative de Chef ou Sous-Chef obligatoire

Informations supplémentaires :

• Equipe de 11 personnes à diriger
• Service continu / pas de coupure

Remote Work :

No

Employment Type :

Full-time