Chef de cuisine [CDD] HF

Envie de prendre un grand bol dair sans quitter Paris Envie dun poste qui respire lévasion et lénergie dune maison en mouvement

Sous la houlette notre Cheffe Exécutive Fanny Herpin formée dans des maisons étoilées (Le Meurice Le Taillevent Benoît) la cuisine se distingue par sa rigueur et sa précision. Après une expérience à Londres elle prend la tête des cuisines dAllard pendant plus de trois ans avant de poursuivre son parcours aux côtés dÉric Frechon à Épicure puis au Camondo. Elle rejoint aujourdhui FUGA pour en diriger la vision culinaire du groupe.

Tes missions :

1. Management & organisation
Encadrer former et motiver léquipe cuisine (chefs de partie commis plonge etc.).
Planifier les horaires et organiser la répartition du travail selon les flux de service et les événements.
Maintenir un esprit déquipe positif et professionnel entre la salle et la cuisine.
Gérer les recrutements en collaboration avec la direction (remplacements stagiaires extras).

2. Création & offre culinaire
Concevoir et actualiser les cartes selon la saison les produits et les tendances.
Élaborer les menus spécifiques pour les événements (cocktails buffets repas assis ateliers).
Déguster tester et valider les recettes avant mise en production.
Garantir la cohérence gustative et esthétique des plats.

3. Gestion & rentabilité
Gérer les achats et négocier avec les fournisseurs.
Suivre les stocks et assurer le bon approvisionnement quotidien.
Contrôler les coûts matière et les foodcost.
Participer à la fixation des prix de vente avec la direction en accord avec les coûts matières.
Veiller à la maîtrise du gaspillage alimentaire.

4. Production & qualité
Superviser la préparation la cuisson et le dressage des plats.
Sassurer du respect des fiches techniques et de la constance de la qualité.
Garantir les normes HACCP et la propreté du poste et du laboratoire.
Contrôler la traçabilité des produits et les DLC.

5. Événementiel & adaptation
Adapter lorganisation et la production en fonction du type dévénement (nombre de couverts
format lieu timing).
Coordonner la logistique cuisine lors des privatisations (matériel personnel dressage).
Être présent sur les temps forts et assurer le bon déroulement des prestations.

6. Communication & image
Collaborer étroitement avec la direction le service en salle et léquipe événementielle.
Être ambassadeur de la maison et garant de lesprit culinaire du lieu.

Loin du bruit du boulevard Voltaire Laïa est caché au milieu dun jardin dans le 11ème arrondissement de Paris !

Ouvert en janvier 2020 par Quentin et Pierre (Quentin ex directeur F & B du Four Seasons George V à Paris et Pierre ex entrepreneur du web) cest une adresse pensée pour Sortir de Paris à Paris.

Laïa a obtenu deux toques au Gault et Millau en 2021. Sa cuisine sarticule autour de 3 pays : lEspagne lItalie et le sud de la France. Au déjeuner cest un bistrot de la Méditerranée. Le soir place à la créativité du chef et de sa brigade.

Ses particularités La cuisine au charbon de bois grâce à sa robata ouverte sur la salle et son potager de 200m2 sur le toit pour ses herbes aromatiques.

90/100 places.

Profil recherché

• Tu te considère comme leader

• Tu es pédagogue et tu aimes partager ton savoir

• Tu as le souci de bien faire du détail et de la rigueur

• Tu apprécies le changement dans un contexte dévolution dentreprise

• Tu sais être force de proposition

• Tu te soucis des questions de rentabilité et doptimisation (maîtrise dExcel et des fiches techniques)

• Tu maîtrises les fondamentaux de la cuisine japonaise et italienne

Les Fuga

• Opportunité de carrière au sein dun groupe en plein essor

• Cadre particulièrement agréable au sein dune équipe jeune et dynamique

• -30% sur lensemble des restaurants du groupe

• Forfait Mobilité Durable

Conformément à la législation en vigueur :

• Prise en charge mutuelle à 50% (ALAN)

• Prise en charge de 50% de la carte navigo

Salaire : Selon profil

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La FUGA Family te propose de rejoindre un projet en plein essor.
FUGA évasion en latin est un groupe fondé en 2020 par Quentin Garreau de Labarre (ancien Directeur F&B du George V) et Pierre Doublet (ex-entrepreneur du web).

Leur mission Créer des lieux qui permettent de sortir de Paris à Paris en mêlant gastronomie pointue atmosphères uniques et programmation lifestyle.

Laventure commence avec Laïa Voltaire un restaurant méditerranéen caché dans un jardin du 11e arrondissement installé dans une ancienne distillerie avec un potager sur le toit. À la carte : le Sud de la France lItalie et lEspagne.

En 2021 FUGA sinstalle sur leau avec Francette une barge de trois étages au pied de la tour Eiffel. Une vue imprenable sur Paris une offre événementielle forte Une cuisine Française modernisée et colorée.

En 2023 ouverture de Riviera FUGA toujours sur la Seine à deux pas du pont Alexandre III. Un lieu à lesthétique de Yacht Club 70s avec une cuisine fusion italo-japonaise

Nouvelle escale : FUGA MONCEAU
Un nouveau complexe à deux pas du parc Monceau qui réunit tout lADN de FUGA avec une touche de raffinement propre au 8e arrondissement :

• Un restaurant-jardin méditerranée : Laïa Monceau une cuisine au charbon de bois un four à pizzas pour nos Laïazza une ambiance confidentielle et solaire

• Un rooftop au 12e étage avec vue panoramique sur tout Paris

• Plusieurs espaces événementiels : un auditorium rétro-futuriste de 200 places un atelier de cuisine un lieu hybride autour du vin : FUGA W

FUGA continue de se développer avec la même envie : offrir des expériences singulières inattendues à la croisée de la cuisine du lieu et du moment.