de cuisine HF

FUGA te propose de rejoindre un projet en plein essor.

FUGA évasion en latin est un groupe fondé en 2020 par Quentin Garreau de Labarre (ancien Directeur F&B du George V) et Pierre Doublet (ex-entrepreneur du web). Leur mission Créer des lieux qui permettent de sortir de Paris à Paris en mêlant gastronomie pointue atmosphères uniques et programmation lifestyle.

Laventure commence avec Laïa Voltaire un restaurant méditerranéen caché dans un jardin du 11e arrondissement installé dans une ancienne distillerie avec un potager sur le toit. À la carte : le Sud de la France lItalie et lEspagne.

En 2021 FUGA sinstalle sur leau avec Francette une barge de trois étages au pied de la tour Eiffel. Une vue imprenable sur Paris une offre événementielle forte Une cuisine Française modernisée et colorée.

En 2023 ouverture de Riviera FUGA toujours sur la Seine à deux pas du pont Alexandre III. Un lieu à lesthétique de Yacht Club 70s avec une cuisine fusion italo-japonaise

Cette année FUGA MONCEAU : un nouveau complexe à deux pas du parc Monceau qui réunit tout lADN de FUGA avec une touche de raffinement propre au 8e arrondissement :

• Un restaurant-jardin méditerranée : Laïa Monceau une cuisine au charbon de bois un four à pizzas pour nos Laïazza une ambiance confidentielle et solaire
• Un rooftop au 12e étage avec vue panoramique sur tout Paris
• Plusieurs espaces événementiels : un auditorium rétro-futuriste de 200 places un atelier de cuisine un lieu hybride autour du vin : FUGA W

FUGA continue de se développer avec la même envie : offrir des expériences singulières inattendues à la croisée de la cuisine du lieu et du moment.

Mission principale

• Garantir la qualité la cohérence et la régularité de loffre culinaire sur lensemble des services (à la carte et événements).
• Superviser et animer léquipe cuisine assurer la bonne gestion des stocks des coûts et le respect des normes dhygiène et de sécurité.
• Être force de proposition pour le développement et la créativité de la carte ainsi que pour les offres événementielles.
• Être le point de contact entre la cuisine Monceau et le reste des équipes (salle-bureau)

Responsabilités principales

1. Management & Organisation

• Encadrer former et motiver léquipe cuisine (chefs de partie commis plonge apprentis etc.).
• Planifier les horaires et organiser la répartition du travail selon les flux de service et les événements.
• Maintenir un esprit déquipe positif et professionnel entre la salle et la cuisine.
• Gérer les recrutements en collaboration avec la direction (remplacements stagiaires extras).

2. Création & Offre culinaire

• Concevoir et actualiser les cartes selon la saison les produits et les tendances.
• Élaborer les menus spécifiques pour les événements (cocktails buffets repas assis ateliers).
• Déguster tester et valider les recettes avant mise en production.
• Garantir la cohérence gustative et esthétique des plats.

3. Gestion & Rentabilité

• Suivre les stocks et assurer le bon approvisionnement quotidien.
• Contrôler les coûts matière et suivre les food costs.
• Participer à la fixation des prix de vente avec la direction en cohérence avec les coûts matières.
• Veiller à la maîtrise du gaspillage alimentaire.

4. Production & Qualité

• Superviser la préparation la cuisson et le dressage des plats.
• Sassurer du respect des fiches techniques et de la constance de la qualité.
• Garantir les normes HACCP et la propreté du poste et du laboratoire.
• Contrôler la traçabilité des produits les DLC et létat des frigos.

5. Événementiel & Adaptation

• Adapter lorganisation et la production en fonction du type dévénement (nombre de couverts format lieu timing).
• Coordonner la logistique cuisine lors des privatisations (matériel personnel dressage).
• Être présent sur les temps forts et assurer le bon déroulement des prestations.

6. Communication & Image

• Collaborer étroitement avec la direction le service en salle et léquipe événementielle.
• Être ambassadeur de la maison et garant de lesprit culinaire du lieu.

Compétences requises

• Excellente maîtrise de la gestion dun service à la carte et dévénements sur mesure.
• Solides connaissances des techniques culinaires et de la saisonnalité.
• Leadership naturel capacité à fédérer motiver et déléguer.
• Bonne résistance au stress et sens de lorganisation.
• Esprit créatif rigoureux et orienté qualité.
• Aisance relationnelle et bonne communication inter-services.

Tes petits

• Opportunité de carrière au sein dun groupe en plein essor
• Cadre particulièrement agréable au sein dune équipe jeune et dynamique
• Une liberté de création et un échange de proximité avec le Chef exécutif et les fondateurs
• 2 jours de repos consécutifs

Forfait Mobilité Durable

Conformément à la législation en vigueur :

• Prise en charge mutuelle a 50% (ALAN)
• Prise en charge de 50% de la carte navigo