Sous-Chef de cuisine F/H
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Job Description
Description de lentreprise
Maison Chiberta La renaissance dune adresse de caractre
Situ entre golf et ocan Maison Chiberta dsormais sous limpulsion du Groupe Annie Famose dvoilera ds cet t sa mtamorphose. Entirement rnov lhtel offrira une hospitalit moderne et chaleureuse ainsi que le restaurant Abrazo et sa carte signe par le chef Juan Arbelaez.
Description du poste
Abrazo Restaurant par Juan Arbelaez
Au sein de cet crin dexception la table Abrazo occupe une place centrale orchestre par Eleni Group et signe par le chef Juan Arbelaez. Loin des conventions le restaurant de Maison Chiberta clbre la puissance du feu et la gnrosit des saveurs ibriques. Ici pas de menu dgustation fig mais une carte pense comme une vritable ode la flamme la braise et au fumage. Viandes et lgumes se rvlent sous lempreinte du feu sublims par des techniques ancestrales et un savoirfaire contemporain.
Dans le cadre de lexcution de ses fonctions le Second de cuisine assiste le Chef de cuisine et doit notamment :
Envois & maintien de la cuisine :
uvrer la qualit et au bon droulement des envois
Prendre part la mise en place
Vrifier les prparations (dgustation et rectification)
Elaborer sous les ordres du Chef de cuisine les plats de la carte selon les fiches techniques
Dresser et envoyer les plats
tre capable de raliser des commandes particulires la demande des clients
laborer les fiches techniques des nouveaux plats avec le Chef de cuisine
Garantir llaboration des plats dans le respect des normes dhygines et de qualit
tre force de proposition pour mettre en valeur les plats de la carte et les volutions de carte
En cas dabsence du Chef de cuisine tre le garant de la qualit des mets servis aux clients
En cas dabsence du Chef de cuisine tre responsable de lhygine et lentretien de la cuisine
En cas dabsence du Chef de cuisine tre responsable de la mise en place
Management des quipes de cuisine :
Vrifier la bonne application des tches de ses subordonns
Faire la planification des tches pour la brigade selon les consignes du Chef de cuisine
En cas dabsence du Chef de cuisine prendre le lead de la cuisine (dfinition des priorits rpartition des tches dlgation organisation des postes de travail)
Former les cuisiniers et les commis de cuisine
Commandes & Costs :
Veiller la ralisation des inventaires
Contrler les stocks
Vrifier la quantit et la qualit des livraisons
Sassurer du stockage des denres selon leur catgories (viande poisson lgumes BOF..)
Aider le Chef de cuisine identifier les besoins en commandes
Aider le Chef de cuisine passer les commandes auprs de ses fournisseurs
Technique & Entretien :
Vrifier le bon entretien de matriel et des machines
Remonter les problmes techniques ncessitant une intervention extrieure sa Direction
Raliser les prises de temprature
Profil recherch
Passionn(e) par le secteur de la restauration et par les bons produits
Exprience sur un poste similaire
Excellent relationnel et esprit dquipe
Organisation et rigueur
Sens du dtail et crativit
Rapidit et disponibilit
Rf: b7e2273412d546c286ce061e80e67241
Employment Type
Full-Time
