Chef de Partie - Sushi
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الوصف الوظيفي
- Prparer tous les types de sushis (nigiri maki sashimi temaki) dans le respect des recettes et des standards Fairmont.
- Contrler la qualit la fracheur et la coupe des denres adapts comme les poissons et fruits de mer.
- Assurer la cuisson et lassaisonnement du riz sushi avec prcision.
- Mettre en place son poste avant chaque service et assurer sa propret constante.
- Sassurer que tous les ingrdients ncessaires sont disponibles et prts pour un service fluide.
- Encadrer les commis et demichefs affects la section sushi.
- Transmettre les techniques et bonnes pratiques en matire de cuisine asiatique.
- Appliquer strictement les normes HACCP (hygine conservation traabilit temprature nettoyage).
- Vrifier les DLC et le bon tiquetage des produits.
- Effectuer linventaire de la section sushi et transmettre les besoins au SousChef.
- Rduire le gaspillage et optimiser lutilisation des matires premires.
- Participer la cration de nouvelles recettes de sushis et spcialits japonaises.
- Apporter des suggestions damlioration pour les menus et les prsentations.
- Travailler en coordination avec les quipes de salle pour garantir un service fluide.
- Assurer une prsentation soigne et esthtique conforme aux attentes de la clientle luxe.
Qualifications :
Diplme en arts culinaires ou formation quivalente avec spcialisation en cuisine asiatique ou sushi (souhaite).
Exprience minimum de 3 ans dans un poste similaire en restauration haut de gamme ou en htellerie de luxe.
Excellente matrise des techniques de prparation du sushi y compris le choix la dcoupe et la conservation du poisson cru.
Bonne connaissance des normes HACCP et des rgles strictes dhygine et de scurit alimentaire.
Crativit et souci du dtail avec un sens dvelopp de la prsentation et de la qualit visuelle des plats.
Esprit dquipe rigueur et capacit travailler sous pression en maintenant un service fluide et organis.
Remote Work :
No
Employment Type :
Fulltime
نوع التوظيف
دوام كامل
