Chef in Agriturismo

Mansioni

In accordo con la propriet definisce il tipo di menu gli abbinamenti lo stile organizza e sovrintende la cucina affinch cuochi e aiuto cuochi lavorino per realizzarlo.

Svolge compiti di tipo ideativo e organizzativo lo Chef ha anche la funzione di Cuoco occupandosi personalmente della preparazione e della cottura dei cibi. Lo Chef/Cuoco si occupa quindi della gestione della cucina in tutti i suoi aspetti dalla scelta delle materie prime alla preparazione e presentazione dei piatti allorganizzazione del lavoro.

Ruolo

Coordina il lavoro e gestisce correttamente in accordo con la propriet gli acquisti provvede allrganizzazione e della corretta applicazione delle norme HACCP di conseguenza la pulizia quotidiana di tutta la cucina nel rispetto degli standard qualitativi aziendali. E responsabile per tutto il personale di cucina.

competenze

Progettare il men Elaborare ricette tradizionali o particolari (dietetiche vegetariane) eseguire men prescritto da propriet per lautoconsumo Far rispettare lorario dei turni mensa del personale dei vari reparti dellAgriturismo Applicare le tecniche di preparazione di piatti di diverse tipologie scegliendo tempi temperature e metodi di cottura specifici per ogni alimento Selezionare gli utensili adeguati per il taglio e la cottura Eseguire demandare o preparare gli antipasti caldi e freddi di pesce carni e ortaggi e le relative decorazioni e salse la pasta fresca primi asciutti (gnocchi crespelle risotti) i primi piatti in brodo (zuppe creme vellutate) Predisporre carni e pesci per essere cucinati a seconda delle richieste Eseguire o demandare o preparare i contorni in sintonia con le pietanze Eseguire o demandare o preparare i dolci (al piatto e al cucchiaio) Eseguire o demandare o preparare controllare la preparazione delle basi per la realizzazione dei piatti (salse sughi brodi impasti) Disporre il cibo sul piatto ed effettuare decorazioni Curare la presentazione del prodotto con senso estetico

Caratteristiche personali

Team leader determinazione capacit di problem solving e orientamento al servizio buona programmazione e attenzione per il dettaglio flessibilit e capacit di adattamento.

Formazione

Per accedere al ruolo necessario il possesso di almeno un diploma di scuola media superiore preferibilmente ad indirizzo turistico alberghiero seguito da una buona formazione acquisibile attraverso percorsi specifici. E inoltre indispensabile una buona conoscenza degli applicativi informatici duso nel reparto.