Stage Assistant(e) coordination & gestion F&B [6 mois] HF

En tant que bras droit de notre Chef Exécutif nous recherchons un(e) assistant(e) coordination & gestion F&B pour accompagner nos équipes culinaires dans le pilotage lorganisation et le développement de nos cuisines multi-sites.

Fuga est une marque et un groupe dans lunivers de lHospitality que Quentin Garreau de Labarre (ex directeur F & B de lhôtel George V à Paris) et Pierre Doublet (ex-entrepreneur du web) ont lancé en avril 2021.

Aujourdhui la Fuga Family compte 4 établissements :

• Laïa un restaurant méditerranéen caché au milieu dun jardin à Paris 11
• Francette on poursuit léchappée au milieu de leau cette fois-ci sur une barge de 3 étages au pied de la tour Eiffel avec une cuisine française...
• Riviera Fuga situé au bord de la Seine à quelques pas du pont Alexandre III ce restaurant flottant allie une cuisine fusion entre lItalie et le Japon.
• Fuga Monceau un nouveau complexe à deux pas du Parc Monceau comprenant un restaurant un Rooftop au R12 avec une vue à 360 degrés sur tout Paris plusieurs espaces événementiels : un auditorium / business center de 200 places dans une ambiance Rétro Futuriste un atelier de cuisine et un lieu modulable le FUGA W avec une programmation axée autour du vin. Le complexe comprend également un nouveau lieu notre laboratoire.

Missions principales

1. Coordination & organisation

• Appui à la gestion à loptimisation et à la publication des plannings en lien avec les chefs de chaque site.
• Participation à la planification des ouvertures de postes (recrutements renforts saisonniers apprentis)- suivi admin des propositions évolutions transferts
• Contribution à la structuration des process internes cuisine (fiches de poste procédures HACCP documents de suivi).

2. Gestion & pilotage

• Suivi et mise à jour des fiches techniques sur lensemble du groupe (standardisation prix matière rendement).
• Analyse des food costs et suivi des ratios via notre logiciel de gestion (en lien avec le service achats et la finance).
• Participation à la gestion de la masse salariale en coordination avec le service RH (suivi des heures productivité ratios F&B).

3. Accompagnement opérationnel

• Participation aux réunions hebdomadaires événementielles (être un relai de linformation entre cuisine et event)
• Suivi des normes HACCP et accompagnement des équipes dans la mise en conformité quotidienne.

4. Formation & développement des équipes

• Appui à la création et au déploiement des parcours de formation internes (modules techniques transmission des savoir-faire).
• Création de supports pédagogiques (fiches pratiques référentiels de compétences supports de formation).

Profil recherché

• Étudiant(e) en dernière année décole hôtelière de management F&B ou de gestion de la restauration.
• Bonne compréhension des enjeux cuisine et gestion
• À laise avec les outils digitaux
• Curieux(se) rigoureux(se) et force de proposition.
• Goût pour lopérationnel terrain et le travail en équipe.

Ce que tu apprendras

• À gérer une vision globale de la production culinaire multi-sites.
• À manier les indicateurs de performance F&B (food cost masse salariale marge brute productivité).
• À mettre en place des outils de pilotage et de formation interne.
• À évoluer dans un environnement entrepreneurial où la polyvalence et la créativité sont valorisées.

Conditions

• Stage de 6 mois temps plein
• Basé à Paris
• Gratification selon profil
• Possibilité de pré-embauche à lissue du stage

Tes petits

• Cadre particulièrement agréable au bord de leau ou au milieu dun jardin
• Réduction staff sur les vins de la cave
• -30% sur les restaurants du groupe Fuga
• Staff food
• Possibilité dévolution rapide au sein de la Fuga Family
• Forfait Mobilité Durable

Conformément à la législation en vigueur :

• Prise en charge mutuelle à 50% (ALAN)
• Prise en charge de 50% de la carte navigo