Sous-chef de cuisine Bistrot André FH
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Job Location:
Monthly Salary:
Posted on:
6 hours ago
Vacancies:
1 Vacancy
Job Summary
Sous la responsabilité du Chef de cuisine vous êtes son véritable bras droit et assurez la direction de la brigade en son absence dans le respect des valeurs du bistrot : rigueur générosité et simplicité maîtrisée.
Vos missions principales :
Manager la brigade en veillant à la montée en compétences de chacun et à la régularité la qualité et la justesse des plats.
Faire preuve dadaptation pour gérer les variations dactivité.
Organiser lensemble de la production culinaire et coordonner les différents postes de travail.
Contrôler la qualité des productions et veiller au respect des normes dhygiène et de sécurité alimentaire.
Goûter régulièrement les préparations vérifier et rectifier les assaisonnements.
Optimiser les processus de production et proposer des améliorations pour gagner en efficacité et en qualité.
Participer aux essais culinaires et être force de proposition auprès du Chef de cuisine.
Réaliser les analyses de coûts afin dassurer la rentabilité.
Remplacer le Chef de cuisine lors de ses absences en prenant des décisions opérationnelles avec confiance et responsabilité.
Devenir un(e) As de Pic cest :
Découvrir la cuisine bistronomique de la Cheffe où chaque plat raconte une histoire celle dune famille de cuisiniers.
Rejoindre une équipe soudée et bienveillante portée par des valeurs fortes : transmission excellence et authenticité
Intégrer une maison qui valorise laccès à la connaissance avec des ateliers de formation réguliers pour toutes ses équipes autour des rituels de service du thé du café de la connaissance du végétal la fermentation la maturation...
Être accompagné(e) dans la préparation déventuels concours culinaires par des talents déjà primés qui ont à cœur de transmettre leur expérience.
Évoluer au sein dune Maison devenue Groupe qui évolue avec son temps : engagements environnementaux concrets valorisation de la mixité décloisonnement des services.
Accéder à de réelles perspectives dévolution en France comme à linternational au sein des différents restaurants de la Cheffe (Restaurant Pic*** Hong Kong Dubaï Lausanne Bangkok Paris...)
Les avantages :
2 jours de repos consécutifs
Un réfectoire à quelques pas des cuisines (avantage en nature).
Avantages CSE (loisirs culture)
Accès aux avantages exclusifs Relais & Châteaux
Remises tarifaires pour les collaborateurs sur les établissements du Groupe.
Primes dancienneté et de cooptation
Véritables perspectives dévolution en France et à linternational.
Un dispositif de mutuelle élargi avec accès gratuit à certains services complémentaires de santé et de bien-être.
Qualifications :
Fort(e) dune solide expérience en tant que Sous-Chef(fe) au sein de restaurants bistronomiques ou gastronomiques vous êtes un(e) excellent(e) manager doublé(e) dun(e) bon(ne) gestionnaire. Vous savez gérer des volumes importants tout en maintenant la fraîcheur et la qualité des produits.
Créatif(ve) et amoureux(se) des beaux produits vous avez à cœur de proposer une cuisine exigeante et généreuse. Votre attitude positive et motivationnelle vous permet de fédérer vos collaborateurs de transmettre votre savoir-faire avec rigueur et bienveillance et de vous imposer naturellement au sein de la brigade.
Véritable passionné(e) vous avez la volonté de vous investir sur du long terme et de devenir un ambassadeur engagé du Groupe en portant fièrement haut les couleurs de ce bel établissement.
Au plaisir de partager avec vous la passion qui manime au quotidien. Anne-Sophie Pic
A propos de la Maison Pic : À Valence au cœur de la Drôme la Maison Pic incarne depuis plus de 130 ans lexcellence la créativité et lengagement. Portée aujourdhui par la Cheffe Anne-Sophie Pic cette maison familiale est bien plus quun restaurant 3 étoiles : cest un lieu de transmission dinnovation et de passion. Travailler à la Maison Pic en salle ou en cuisine cest intégrer une brigade où chaque détail compte où le geste est pensé affiné transmis avec soin. Cest aussi évoluer dans un environnement où lon valorise les parcours les personnalités et les savoir-faire avec un seul objectif commun : offrir une expérience mémorable aux convives.
A propos dAnne-Sophie Pic : Figure emblématique de la gastronomie française Anne-Sophie Pic est reconnue pour sa cuisine sensible et audacieuse empreinte dune complexité aromatique unique. Guidée par sa philosophie de lImprégnation elle imagine une cuisine démotion explorant les jeux de textures et les associations de saveurs quelle sublime à travers une sommellerie plurielle. Toujours en quête de nouveaux accords pour ses restaurants du monde entier cest au Pic Lab son centre de recherche et dinnovation culinaire à Valence quelle explore avec ses équipes toute la richesse aromatique des produits et des terroirs plaçant le végétal au cœur de sa réflexion. Auréolée de trois étoiles au Guide Michelin pour son Restaurant Pic*** depuis 2007 elle perpétue lhéritage des chefs triplement étoilés de sa famille. Saluée pour son esprit créatif et novateur elle est aujourdhui la cheffe la plus étoilée au monde.
Remote Work :
No
Employment Type :
Full-time
Key Skills
- Culinary Experience
- Food Handling
- Restaurant Experience
- Kitchen Management Experience
- Food Preparation Experience
- Kitchen Experience
- Labor Cost Analysis
- Catering
- Cooking
- Cost Control
- Sanitation
- Knife Skills
About Company
We are a family-owned Relais & Châteaux property located on the stunning West Coast of Vancouver Island and have been creating world-renowned guest experiences since we opened in 1996.While situated in one of the most beautiful places in the world, the success of the Wickaninnish Inn ... View more
