Directeur de la Restauration (H/F)

Le Directeur de la Restauration (H/F) assure une gestion gnrale de ltablissement sur la partie F&B conjointement avec le Directeur Gnral ainsi que plus spcifiquement des points de restauration et lensemble des cuisines.

Il est le garant de la performance de lensemble de son dpartement au niveau revenu rentabilit qualit des produits hygine cots satisfaction des clients cohrence de la marque et engagement des employs.

Enfin il supervise les oprations htelires en restauration au quotidien.

MISSIONS :

• Diriger les runions oprationnelles ;
• Maintenir et dvelopper les standards et culture de service Raffles ;
• Superviser toutes les activits oprationnelles afin datteindre les objectifs de lhtel : bnfice brut dexploitation satisfaction client cohrence de la marque et satisfaction des employs ;
• Conduire un plan daction priodique en termes de budget prvision et rapport de performance ; 
• Veiller que les budgets des diffrents points de restauration soient respects et que les cots soient contrls dans un objectif de rentabilit ; 
• Analyser et vrifier quotidiennement les rapports sur les irrgularits ;
• Mener des audits rguliers sur les standards au sein de la division F&B ;
• Veiller luniformit de la qualit service dploye dans chaque point de vente de lhtel (restaurants & bar) selon les standards minimum de lhtel ;
• Tenir un registre jour sur le respect des rgles du grooming les horaires de travail les vacances le cot de la main duvre les salaires labsentisme et les actions disciplinaire ;
• Grer le recrutement et/ou le licenciement des quipes F&B et veiller la formation des collaborateurs sur les rgles de bases ;
• Coordonner la slection lachat le stockage linventaire et lutilisation de tous les quipements lis lactivit F&B ;
• Sassurer que les rgles et procdures HACCP sont appliques ;
• Grer les plaintes clients du dpartement F&B ;
• Maintenir une politique tarifaire constante avec les fournisseurs base sur la qualit le service le cot global les stocks et les prvisions de vente ;
• Travailler troitement avec les instances locales nationales gouvernementales afin de maintenir les normes les plus strictes en matire dhygine dassainissement et de propret au sein du dpartement F&B ;
• Dvelopper de nouvelles promotions afin daccrotre la satisfaction client dans le respect des standards Raffles ;
• Maintenir une communication efficace entre tous les dpartements ;
• Animer quotidiennement des briefings au sein du dpartement F&B au sujet des arrives VIP au sein de lhtel des revenus et des problmatiques oprationnelles en cours ;
• Entretenir de bonnes relations avec tous les services de lhtel afin de promouvoir un climat harmonieux et coopratif et favoriser une efficacit et productivit maximale ;
• Tenir jour une base de donnes rgulire sur les prfrences clients ;
• Coordonner avec les relations publiques un plan de communication sur lactualit des menus en collaboration avec le chef excutif ;
• Etre inform sur les nouveaux concepts et nouvelles tendances pratiques restauration ;
• Veiller au dveloppement des performances de chaque collaborateur ;
• Savoir rpondre aux situations durgence ou dvacuation de lhtel ;
• Examiner tous les jours chaque rapport dactivit en troite collaboration avec le service financier le contrleur des cots afin danalyser les carts et tablir des prvisions ;
• Prparer une analyser P&L des promotions venir ;
• Partager les informations des autres dpartements avec les quipes de la restauration afin dinformer des oprations en cours ;
• Participer la prparation du budget F&B oprationnel et plan CAPEX ;
• Planifier la stratgie commerciale et ajuster le plan daction en cours ;
• Assister aux runions du comit de direction P&L communication F&B trading review et runions stratgiques ;
• Effectuer les valuations de rendement des quipes managriales ;
• Entretenir un bon relationnel avec ses quipes et mettre en place un plan daction selon les rsultats de lenqute dengagement (enqute satisfaction des collaborateurs).

Qualifications :

• Diplm dune cole htelire de renom ;
• Minimum 5 7 annes dexprience en management oprationnel de la restauration dans un htel de luxe ;
• Excellente comprhension des budgets prvisions dpenses et contrle de la masse salariale ;
• Exprience russie sur un poste similaire ;
• Solide connaissances des affaires et bon sens financiers avec une trs bonne comprhension des mtiers oprationnels dans lhtellerie de luxe ;
• Agir comme un modle en fournissant un service lgant raffin et sophistiqu ;
• Dmontrer des qualits de leadership pour dvelopper un fort engagement des collaborateurs ;
• Fort sens dans les relations interpersonnelles et dans le sens du dtail
• Bon communicant en anglais et en franais ;
• Etre organis capable de fixer et respecter les dlais dans un souci de rsultat de qualit ;
• Prestance assurance confiance en soi et humilit sont indispensables ;
• Crativit sens aigu pour la vente et excellent relationnel avec les client.

Informations supplmentaires :

• Treizime mois.
• Prime indemnit repas.
• Pass Navigo : Prise en charge 100%.
• Heures supplmentaires.
• Mutuelle.
• Nuite Collaborateur.
• Carte Heartist Accor.
• Avantages Spcifiques.
• Et bien plus encore...

Remote Work :

No

Employment Type :

Full-time