Sous De Pâtisserie HF CDI

Description du poste

Le/la Sous-Chef Pâtisserie participe à lorganisation à la supervision et à la réalisation de lensemble des productions sucrées proposées au sein des différents points de restauration du Domaine de Verchant.

Véritable relais du Chef Pâtissier il/elle lassiste dans ses missions opérationnelles et assure la continuité du service pendant ses absences dans le respect des responsabilités qui lui sont confiées.

Il/elle garantit la qualité gustative la régularité et la présentation des desserts et pâtisseries réalisés conformément aux fiches techniques et aux standards dexcellence du Domaine.

Il/elle participe également à lencadrement de la brigade de pâtisserie à lorganisation du travail à la maîtrise des coûts et au respect des règles dhygiène et de sécurité alimentaire.

Son métier

Sous la responsabilité du Chef Pâtissier et de la Direction de la Cuisine il/elle :

• Seconde le Chef Pâtissier dans lorganisation et la supervision de lactivité du laboratoire.
• Assure la continuité du service et remplace le Chef Pâtissier pendant ses absences selon les responsabilités qui lui sont déléguées.
• Participe à la création à la préparation et à la réalisation des desserts pâtisseries et autres productions sucrées.
• Garantit la qualité gustative la régularité et la présentation des réalisations.
• Veille au respect des recettes des fiches techniques et des standards du Domaine.
• Organise et répartit le travail entre les chefs de partie demi-chefs de partie commis et apprentis.
• Accompagne forme et développe les compétences des collaborateurs de la brigade.
• Contrôle la qualité la fraîcheur et la bonne conservation des matières premières.
• Participe à lélaboration et à lévolution des cartes menus et suggestions en collaboration avec le Chef Pâtissier.
• Respecte et fait respecter les règles dhygiène de sécurité alimentaire et de prévention des risques.
• Veille à la maîtrise des coûts matières des quantités produites et du gaspillage alimentaire.
• Participe activement à la réalisation des objectifs du département de la restauration.

Ses activités principales

• Participer à la planification et à lorganisation quotidienne de la production pâtissière.
• Superviser la mise en place et la réalisation des desserts à lassiette pâtisseries viennoiseries et autres productions sucrées.
• Préparer ou faire préparer les pâtes biscuits crèmes mousses inserts sauces glaces sorbets et éléments de décoration.
• Contrôler les montages les finitions et les dressages avant leur envoi.
• Garantir le respect des fiches techniques des grammages et des délais de production.
• Répartir les tâches entre les membres de la brigade et superviser leur bonne exécution.
• Participer à la création et à lévolution des desserts proposés dans les différents points de restauration.
• Assurer la qualité et la régularité des productions destinées aux restaurants aux petits-déjeuners aux événements et aux prestations du Domaine.
• Contrôler quotidiennement la qualité gustative et visuelle des préparations.
• Assurer la formation professionnelle continue des collaborateurs affectés au service.
• Accompagner les commis et apprentis dans leur montée en compétences.
• Contrôler la réception des marchandises et la qualité des produits livrés.
• Suivre les stocks anticiper les besoins et participer aux commandes de matières premières.
• Participer aux inventaires et contribuer à la maîtrise des coûts.
• Veiller à la bonne utilisation des produits et à la limitation des pertes et du gaspillage.
• Assurer le rangement létiquetage la traçabilité et la bonne conservation des préparations.
• Garantir la propreté du laboratoire du matériel et des équipements de pâtisserie.
• Effectuer les contrôles quotidiens et hebdomadaires nécessaires au suivi du nettoyage.
• Respecter et faire respecter les normes HACCP ainsi que les procédures internes du Domaine.
• Veiller au respect des démarches préventives destinées à éviter les accidents du travail.
• Assurer une parfaite collaboration avec les équipes de cuisine de salle et les autres services du Domaine.
• Informer les collaborateurs des consignes procédures et objectifs fixés par la hiérarchie.
• Assurer un reporting régulier auprès du Chef Pâtissier et de la Direction de la Cuisine.
• Effectuer toute autre mission raisonnable en lien avec les besoins du service et les objectifs du Domaine.

Qualifications :

Qualifications et qualités recherchées

Ses qualités principales

• Créativité et sensibilité esthétique.
• Excellente maîtrise technique et sens du détail.
• Rigueur organisation et autonomie.
• Leadership naturel et capacité à fédérer une équipe.
• Goût de la transmission et de laccompagnement.
• Rapidité dexécution et capacité à travailler sous pression.
• Capacité à gérer les priorités et à respecter les délais.
• Sens des responsabilités et respect des consignes.
• Esprit déquipe et excellente capacité de collaboration.
• Motivation implication et recherche constante de qualité.
• Disponibilité flexibilité et capacité dadaptation.
• Ponctualité réactivité et exemplarité.

Expérience et exigences

• Formation en pâtisserie : CAP Pâtissier BTM Bac professionnel brevet de maîtrise ou diplôme équivalent.
• Expérience confirmée en qualité de Chef de Partie Pâtisserie ou de Sous-Chef Pâtisserie.
• Une expérience en restauration gastronomique en hôtellerie haut de gamme ou dans une maison de prestige est fortement appréciée.
• Maîtrise des techniques fondamentales et avancées de pâtisserie.
• Maîtrise du dressage à lassiette et de lorganisation dun laboratoire.
• Solides connaissances des produits des matières premières et de leurs conditions de conservation.
• Expérience dans lencadrement la formation et laccompagnement dune équipe.
• Maîtrise des règles dhygiène et de sécurité alimentaire notamment des normes HACCP.
• Connaissance de la gestion des stocks des coûts matières et de la lutte contre le gaspillage alimentaire.
• Capacité à garantir une production régulière dans un environnement exigeant et à forte activité.

Informations supplémentaires :

Cadre de vie et de travail au Domaine de Verchant : 

• Environnement de travail prestigieux et apaisant.
• Collaboration avec une brigade professionnelle passionnée et bienveillante.
• Travail avec des produits frais locaux et de saison.
• Participation à la création et à lévolution des desserts proposés par le Domaine.
• Environnement gastronomique exigeant favorisant le développement des compétences.
• Repas fournis sur place.
• Mutuelle dentreprise avantageuse.
• Remboursement partiel des frais de transport en commun.
• Tarifs préférentiels sur les prestations du Domaine : spa restaurants et activités.
• Tarifs préférentiels au sein des établissements Relais & Châteaux.
• Carte avantages du comité dentreprise.
• Parking du personnel gratuit.
• Possibilité de logement selon les disponibilités.
• Opportunités de développement au sein dun établissement reconnu pour son savoir-faire et son excellence.

Type de contrat : CDI 42 heures/ semaine.
Horaires : flexibles selon les besoins du service.
Organisation : jours de repos variables selon lactivité.

Remote Work :

No

Employment Type :

Full-time