Sous-Chef FHX

Sous la direction du chef de cuisine le Sous-Chef maintient un niveau élevé de qualité et de présentation de toutes les préparations de plat et assure le suivi du service. Il est garant du respect de lhygiène dans les cuisines et coordonne sa brigade selon les normes et les standards demandés par la direction de lhôtel. 

Missions: 

• Affecte les tâches aux membres de sa brigade et coordonne le service pour les restaurants et banquets  

• Supervise toutes les mises en place pour les restaurants & banquets et vérifie la synchronisation entre la cuisine et la salle pendant les heures de service. Vérifie la qualité des plats au plus niveau de standard de qualité et dans le respect des règles dhygiène 

• Contrôle les portions des plats permettant de gérer et de minimiser les pertes en cuisine  

• Contrôle régulièrement les stocks et les chambres froides pour sassurer que la marchandise soit correctement stockée

• Assure la communication entre les cuisines et les autres départements

• Collabore avec la réception des marchandises et léconomat afin de sassurer que les produits  correspondent aux standards de qualité et de spécification des commandes

• Supervise toutes les sessions de présentation des plats

• Met à jour les fiches techniques de cuisine ainsi que les menus

• Effectue un contrôle sur toutes les réquisitions et demandes dachats  

• Analyse les informations des coûts cuisines régulièrement afin que ceux-ci correspondent au budget et aux estimations 

• Est garant du respect des procédures HACCP des règles dhygiène et de sécurité des standards et procédures de létablissement ainsi que du règlement intérieur par le personnel de cuisine

• Collabore avec le chef steward afin dassurer un nettoyage complet de toutes les cuisines en accord avec le programme fixé 

Management: 

• Participe à la formation des équipes et au développement des compétences 

• Recommande les promotions transferts du personnel cuisine pour différents postes en accord avec la direction 

• Veille au respect des plannings prévus 

• Procède à lévaluation de son personnel

• Dirige les équipes de la cuisine dans leur poste respectif en leur affectant des tâches et communique avec le chef de cuisine dans tous les aspects du management des équipes

• Sassure de lefficacité et de la profitabilité des fonctions qui lui sont données dans les points de ventes

• Recommande au chef Exécutif léquipement à changer la structure de lorganisation et les autres suggestions de la brigade 

RSE: 

• Assure le suivi et lutilisation des équipements Orbisk afin de contribuer à la réduction du gaspillage alimentaire 

• Privilégie des produits locaux de saison et issus de lagriculture biologique ou raisonnée

• Développe des partenariats avec des producteurs locaux

• Optimise la gestion des stocks pour réduire le gaspillage

• Met en place des solutions opérationnelles pour limiter la consommation deau et dénergie 

• Déploiement de menus bas-carbone et plus végétalisés (5% par an)

• Veille au respect du tri des déchets et au compost des déchets alimentaires

• Créativité culinaire et connaissance des tendances alimentaires durables

Ce descriptif de poste est non exhaustif. Le titulaire peut être amené à accomplir dautres missions à la demande de son manager et/ou de la Direction de lhôtel. 

Qualifications :

SOFT SKILLS 

• Attitude positive  

• Réactivité 

• Aptitude à motiver le personnel  

• Créativité 

• Forte capacité dadaptation aux différentes conditions de travail  

• Aptitudes managériales 

COMPETENCES TECHNIQUES 

• Très bonnes connaissances culinaires française et internationale 

• Potentiel de leader et de superviseur avec une approche et une connaissance du terrain  

• Capacité de lecture et danalyse des chiffres et rapports financiers 

• Langues: Français courant connaissances basiques de plusieurs langues (de préférence langlais) 

• Diplôme: CAP/BEP de cuisine et certificats de formation supérieurs apprentissage ou autres diplômes décole hôtelière  

Informations supplémentaires :

• Treizième mois
• Prime indemnité repas
• Forfait Navigo pris en charge à 100%
• Mutuelle
• Nuitée Collaborateur
• Carte Heartist Accor
• Événements internes
• 2 jours de repos consécutifs
• Et bien plus encore...

Remote Work :

No

Employment Type :

Full-time