Second de cuisine au collège Mathurin Régnier (HF)
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Vous aimez cuisiner en équipe organiser la préparation des repas et veiller à ce que tout soit prêt au bon moment Le collège Mathurin Régnier à Chartres recherche un second de cuisine pour participer au bon fonctionnement de sa restauration scolaire. Aux côtés du chef de cuisine vous contribuerez à lélaboration des menus à la gestion des stocks et à la préparation des repas servis aux élèves. Vous rejoindrez le Conseil départemental dEure-et-Loir une collectivité qui rassemble environ 2 000 collaborateurs au service des habitants. Votre savoir-faire culinaire et votre sens de lorganisation seront précieux pour proposer chaque jour une restauration de qualité.
Votre mission au quotidien
En collaboration avec le chef de cuisine vous participerez à lélaboration des menus et à la confection des repas. Vous prendrez part à la préparation et à la distribution des plats en équipe en veillant à respecter les quantités nécessaires et les exigences de la restauration collective. Vous contribuerez également à la gestion du magasin alimentaire et au suivi des stocks de denrées. Lobjectif sera danticiper les besoins de maîtriser les quantités préparées et de limiter le gaspillage. Vous assurerez une véritable polyvalence avec le chef de cuisine afin de garantir la continuité du service et de vous adapter aux priorités quotidiennes.
Vous veillerez à lapplication des normes HACCP et au respect du principe de la marche en avant indispensables pour garantir la sécurité alimentaire. Vous appliquerez les règles dhygiène et de sécurité lors de la manipulation des aliments des produits et du matériel. Vous assurerez également le nettoyage des équipements et des locaux de cuisine pour maintenir un environnement propre et conforme aux procédures. Si vous rencontrez une difficulté ou constatez une anomalie vous en informerez les personnes concernées. Selon les besoins du service vous pourrez aussi effectuer des remplacements ponctuels dans un collège de proximité. Cette mobilité demandera de savoir prendre rapidement vos repères et collaborer avec de nouvelles équipes.
Vos compétences utiles
Vous connaissez les techniques culinaires de la restauration collective et savez organiser votre travail en fonction des volumes à produire et des contraintes du service. Vous êtes capable dappliquer les règles dhygiène alimentaire les normes HACCP et le principe de la marche en avant avec rigueur. Vous maîtrisez les règles de sécurité liées à lutilisation des produits et du matériel et savez entretenir votre environnement de travail. Votre connaissance des recommandations du GEMRCN (Groupe détude des marchés de restauration collective et de nutrition) vous permettra de contribuer à lélaboration dun plan alimentaire adapté aux besoins des convives.
Vous êtes organisé attentif aux quantités et capable de suivre les stocks avec méthode. Vous appréciez le travail en équipe et savez communiquer avec le chef de cuisine pour anticiper les besoins et assurer une production fluide. Votre polyvalence vous permet de passer dune tâche à une autre sans perdre de vue les priorités. Le poste est proposé sous statut fonctionnaire avec une ouverture aux contractuels dans le cadre dun CDD dun an renouvelable.
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Diplôme préparé durant le contrat dapprentissage : Licence ou Master spécialisé dans les domaines suivants : contrôle de gestion finance administration des collectivités Nous recherchons Un personne motivée rigoureuse et organisée Des connaissances des logiciels bureautiques Goût du chiffre de lanalyse et de la synthèse Bonne communication De la discrétion et de la neutralité
