Responsable Opérationnel Réseau FH

Qui sommes-nous

PUBCO est une filiale du groupe METEOR spécialisée dans lexploitation de brasseries. Le réseau compte aujourdhui deux établissements en propre : une brasserie à Marseille et une à Hochfelden (Alsace) complétés par un vaisseau amiral basé à Strasbourg (exploitation partagée).

Le groupe vise une dizaine douvertures sur les 10 prochaines années avec une stratégie de développement national notamment en franchise. Le poste sinscrit dans cette dynamique de structuration et de croissance.

Le Responsable Réseau est lœil et le relais opérationnel de la direction sur le terrain. Il garantit la performance la cohérence et la montée en compétences des équipes des établissements du réseau.

Il accompagne forme et audit au quotidien les équipes encadrantes en place équipes jeunes à structurer et veille à lapplication des standards dexploitation de qualité et de service du groupe.

Rythme : une semaine sur deux à Marseille une semaine sur deux en Alsace (Hochfelden / Strasbourg). Mobilité nationale à prévoir au fil des ouvertures.

Vos missions :

• Former et faire monter en compétences les équipes encadrantes de chaque établissement.

• Identifier les talents internes et accompagner les évolutions.

• Participer au recrutement des postes clés.

• Suivre et analyser les indicateurs de performance : CA ticket moyen food cost ratio masse salariale marges.

• Définir et suivre les plans daction correctifs avec les équipes encadrantes de site.

• Garantir le respect des standards dexploitation des procédures et de lidentité de marque.

• Réaliser des audits réguliers (qualité service propreté hygiène sécurité).

• Veiller à lapplication stricte des normes HACCP et de la réglementation en vigueur.

• Contrôler la qualité produit et lexpérience client sur chaque site.

• Contribuer activement à louverture des futurs établissements (recrutement formation lancement).

• Participer à la structuration et au déploiement national.

• Accompagner nos équipes encadrantes terrains dans la prise en main de lexploitation.

• Rendre compte régulièrement à la direction : remontées terrain indicateurs plans daction.

• Force de proposition sur lamélioration continue des outils process et concepts.

Profil recherché :

• Professionnel expérimenté en restauration (brasserie/service à table) avec une solide expérience en management et direction détablissement. Une expérience multi-sites est un plus.

• Maîtrise complète de lexploitation (salle cuisine gestion) des ratios financiers et des normes HACCP/ERP. À laise avec les outils de gestion.

• Leadership exemplarité rigueur et sens du terrain. Esprit entrepreneurial et forte capacité dadaptation.

• Permis B obligatoire. Mobilité requise (Marseille Alsace puis France).

Conditions :

• CDI Statut cadre forfait jours.

• Rémunération : 45 000 brut annuel fixe 15 000 de variable sur objectifs.

• Frais de déplacement et de logement pris en charge (carte bancaire professionnelle).

• Téléphone et ordinateur portable fournis.

• Mutuelle dentreprise.