Pâtissier (HF) Abbaye des Vaux de Cernay

Superviser le chef pâtissier dans la déclinaison opérationnelle de son activité :

• Assurer une bonne gestion des stocks afin de minimiser les pertes tout en conservant un niveau adapté à lopération
• Communiquer les besoins RH au chef pâtissier
• Participer à la conceptualisation et à la réalisation du menu avec créativité en collaboration avec le chef pâtissier

Superviser le chef pâtissier dans le respect et le contrôle de la mise en œuvre des normes du groupe Paris Society et des standards de qualité :

• Assurer toutes les préparations sous sa responsabilité en suivant et en respectant les instructions des recettes concernant la méthodologie le calendrier et les caractéristiques de présentation et anticiper les préparations nécessaires pour le service suivant
• Participer à la construction des inventaires réalisés sur une base quotidienne mensuelle et annuelle
• Commander en collaboration avec le chef pâtissier et le chef de cuisine la marchandise à acheter
• Respecter et assurer une application stricte de toutes les procédures dhygiène HACCP en veillant au respect au processus de nettoyage du matériel et de léquipement de la pâtisserie
• Participer au contrôle des stocks des chambres réfrigérées de toutes les stations et lensemble de la pâtisserie
• Maîtriser les bons systèmes de rangement de la pâtisserie et de tous les espaces attenants
• Signaler tout dommage ou dégradation physique au chef pâtissier/chef de cuisine
• Minimiser les pertes en utilisant les produits bruts et le matériel disponible de la manière la plus optimale
• Assurer la bonne utilisation du matériel et des outils fournis par le restaurant
• Assurer la fermeture de la cuisine en présence ou dabsence du chef cuisinier

Accompagner la gestion le management et la gestion RH de léquipe :

• Remplacer et assumer le poste de pâtissier.ière pendant son absence
• Former le personnel afin de développer leur expertise
• Participer à lidentification des profils évolutifs
• Fidéliser les membres du personnel en créant un climat de motivation de cohésion et de respect
• Déléguer ses responsabilités au sous-chef junior ou au 1er chef de partie pendant son absence
• Être en mesure de remplacer tous les postes de niveau inférieur de léquipe
• Accompagner les équipes de la pâtisserie dans la bonne tenue de leur poste de travail

Être garant.e des standards de satisfaction clients :

• Être des valeurs de Paris Society et du restaurant en promouvant une image positive en interne et en externe de létablissement
• Participer au contrôle de la connaissance des menus de léquipe pâtisserie et salle
• Respecter et assurer le protocole de service dans son ensemble pour léquipe de pâtisserie
• Suivre la progression de chaque table pendant le service en utilisant loutil informatique fourni
• Contrôler et suivre les commandes des clients
• Anticiper les commandes des clients et minimiser les délais dattente

Collaborer avec lensemble des fonctions du groupe Paris Society :

• Travailler en étroite collaboration avec le chef pâtissier
• Assurer la transmission des informations pertinentes aux supérieurs immédiats et au personnel sous sa responsabilité
• Connaître le calendrier des évènements de son établissement
• Assurer de bonnes relations avec les fournisseurs

Qualifications :

Savoir-faire: 

• Avoir connaissance du contexte des enjeux et des acteurs du secteur de la restauration
• Connaître les standards de qualité de Paris Society (recettes suivi des RH du restaurant)
• Avoir connaissance des budgets et des outils financiers (rapport hebdomadaire recettes carte de ramassage)
• Connaître toutes les procédures dhygiène et les normes HACCP et savoir les décliner au sein de son équipe
• Maîtriser tous les outils de travail (cuisinière chambres frigorifiques et tous les équipements liés à la pâtisserie)
• Être capable de mettre en place des plannings de personnel tout en respectant les normes légales et les objectifs qualitatifs. Être en mesure de développer et de conserver le vivier demployés potentiel et actuel
• Maitriser les outils informatiques

Savoir être: 

• Capacités dorganisation
• Faire preuve de pédagogie
• Faire preuve de respect envers la hiérarchie et vis-à-vis de ses collaborateurs
• Représenter les valeurs fondamentales du groupe Paris Society
• Pouvoir être accessible et à lécoute de tous les membres de léquipe
• Pouvoir interagir avec des intervenants à différents niveaux hiérarchiques
• Être en capacité de gérer des conflits internes 

Informations supplémentaires :

AVANTAGES ACCOR (une fois la période dessai passée) :

• Tarif préférentiels exclusif dans les hôtels Accor
• 30% de réduction F&B (hors Mama Shelter)
• Gain de points de fidélité
• 20% sur les thalasso /SPA (jusquà 30% sur Willowstream)
• 30% sur les boutiques Novotel/SoBoutique by Sofitel (20% sur les boutiques Fairmont)
• 30% sur les green fees (Fairmont Raffles Swisshotel)
• Offre flash

AVANTAGES ABBAYE :

• 50% sur tous les produits brandés Abbaye (hors collab) en boutique
• Journée danniversaire (journée autorisé payée à partir dun an dancienneté 1 semaine avant ou après la date)
• 1 repas pour 2pax par an dans un des restaurants de lAbbaye (sur réservation) *
• 1 nuit offerte par an (lundi-jeudi selon disponibilité PDJ inclus 2 pax sur réservation) *
• Remboursement du pass Navigo à 100%**
• Valorisation du repas à 680 - FOODLES**
• Pick-up depuis les gares (Rambouillet Essarts-le-Roi Saint Remy les Chevreuses)
• Prime de cooptation 
• Assistante sociale (5j/7 par téléphone 1 j par mois en présentiel)
• Aide juridique (5j/7 par téléphone 1 j par mois en présentiel)
• Cours de français et cours danglais (formation développement accompagnement aux différentes formations)
• Noël des enfants du personnel
• E-learning good habits : formations gratuites sur application
• Uniforme fourni et blanchi
• Logement (selon profil)

*à partir dun an dancienneté

** pour les salariés basés à lAbbaye uniquement

Remote Work :

No

Employment Type :

Full-time