de cuisineu002F Responsable de production CDI

Nous recherchons notre futur.e de cuisine / Responsable de production pour piloter notre laboratoire de production et manager nos Cuistots.

Depuis 2016 Les Cuistots Migrateurs proposent une offre de traiteur complète pour 10 à 3000 convives : cocktails repas chauds et froids petits-déjeuners et plateaux repas !

Nous ne sommes pas un traiteur comme les autres : notre cuisine est portée par une quinzaine de chefs réfugiés qui transmettent leurs recettes familiales et les savoir-faire culinaires de leur pays (Syrie Afghanistan Bangladesh Sénégal).

Notre défi au quotidien : faire découvrir ces cuisines du monde en conciliant authenticité qualité contraintes opérationnelles et exigences du métier de traiteur.

Si tu veux piloter une cuisine engagée où la performance opérationnelle sert un projet à fort impact social ce poste est fait pour toi !

En collaboration directe avec la Dir. des Opérations tes principales missions seront :

1. Manager et faire grandir les équipes

   Tu es au cœur de la cuisine et tu donnes le cap au quotidien :

   • Organiser les journées et manager les équipes de production

   • Motiver fédérer et challenger les équipes pour répondre aux contraintes opérationnelles

   • Faire monter en compétences les cuisiniers

   • Participer au bon dimensionnement des équipes et gérer les recrutements

   • Installer un cadre de travail exigeant clair et bienveillant

2. Piloter la production du labo

   Tu assures la performance globale du labo :

   • Planifier et organiser la production selon les volumes et la saisonnalité

   • Anticiper les périodes de forte activité et adapter les moyens humains et matériels

   • Garantir la qualité des productions qui sortent du labo

   • Contrôler et faire évoluer les fiches techniques

   • Superviser les stocks et participer aux commandes de matières premières et consommables

   • Optimiser en continu les process coûts et flux de production

3. Garantir lhygiène et la sécurité alimentaire

   Tu es garant.e du respect des normes HACCP et du maintien du PMS :

   • Garantir le respect de lhygiène et de la traçabilité : de la réception des produits bruts au départ des plats de notre labo

   • Assurer le suivi de la traçabilité des produits

   • Veiller au respect des procédures de refroidissement et de conservation

   • Participer au maintien de lagrément sanitaire

   • Identifier les points damélioration et mettre en place les actions correctives nécessaires

4. Accompagner le développement des recettes

   Tu accompagnes les chefs dans la construction de notre offre culinaire :

   • Accompagner les chefs dans le développement ladaptation et lintégration de leurs recettes à la carte traiteur

   • Définir le process pour développer et produire les nouvelles recettes

   • Contribuer à une démarche éco-responsable dans lévolution de la carte traiteur (limiter les pertes choix des ingrédients saisonnalité etc.)