Cuisinier FH

Inspirée des cafés mythiques parisiens la cheffe Amandine Chaignot ouvre les portes du Café de Luce son café-bistrot en plein cœur de Montmartre sur la place du Théâtre de

lAtelier Paris 18.

Dans une ambiance 100% parisienne la cheffe apporte sa touche de modernité de convivialité et ses souvenirs denfance à cet univers brasserie.

Dans le cadre de lexécution de ses fonctions le Salarié doit notamment :

Envois & maintien de la cuisine :

• Être le garant de la tenue de la cuisine et du bon déroulement des envois

• Être responsable de la qualité et de la présentation des mets servis aux clients

• Être responsable de lhygiène et de lentretien de la cuisine

• Être responsable de la mise en place

• Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats

• Garantir lélaboration des plats dans le respect des normes dhygiènes et de qualité

• Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients

• Communiquer ses menus au Directeur/Manager du restaurant

• Réaliser les préparations préalables (épluchage découpe marinades)
• Assurer la régularité et la qualité constante des préparations

Management des équipes de cuisine :

• Être en charge du management de la cuisine (intégration formation montée en compétences motivation des équipes)

• Être en charge de lorganisation de la cuisine (définition des priorités répartition des tâches délégation définition des process de cuisine organisation des postes de travail)

• Coordonner le travail de lensemble de la brigade en supervisant la cadence et la qualité de travail

• Sassurer de la formation des commis de cuisine

Commandes & Costs :

• Assurer la gestion des stocks de la cuisine

• Veiller à la réalisation des inventaires

• Identifier les besoins en commandes

• Passer les commandes auprès de ses fournisseurs

• Être responsable des food costs

• Être responsable de la supervision des réceptions de marchandises food

• Identifier les problèmes de réception

• Contrôler la casse en cuisine

• Limiter les pertes et le gaspillage

Technique & Entretien :

• Vérifier le bon entretien de matériel et des machines

• Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure à sa Direction

• Réaliser les prises de température

• Passionné(e) par le secteur de la restauration et par les bons produits

• Expérience sur un poste similaire avec management dune équipe

• Excellent relationnel et esprit déquipe

• Organisation et rigueur

• Sens du détail et créativité

• Rapidité et disponibilité

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