Chocolatier(ère) – Pâtisserie HF

Le Grand Chef Mauro COLAGRECO trois étoiles au Guide Michelin recherche un(e) Chocolatier(ère) passionné(e) créatif(ve) et rigoureux(se) afin de rejoindre une brigade dexception.

Vous êtes reconnu comme un professionnel confirmé autonome flexible doté dune grande capacité dadaptation.

Véritable artisan du goût et de lémotion vous participerez pleinement à lexpérience gastronomique proposée à nos clients à travers des créations chocolatées raffinées innovantes et techniquement irréprochables.

Vos missions

Création & Production

• Élaborer des créations chocolatées haut de gamme et saisonnières.

• Réaliser ganaches pralinés bonbons chocolat tablettes décors et pièces artistiques.

• Participer à la conception des desserts à lassiette en collaboration avec la brigade pâtisserie.

• Garantir une qualité constante des produits et des finitions.

• Sublimer des matières premières dexception : grands crus origines rares et produits premium.

Innovation & Recherche

• Être force de proposition sur les associations de saveurs textures et dressages.

• Assurer une veille active des tendances du chocolat haut de gamme et de la haute pâtisserie.

• Développer des créations signatures en cohérence avec lidentité culinaire de létablissement.

Organisation & Gestion

• Gérer les mises en place et les productions quotidiennes.

• Respecter les fiches techniques et les coûts matières.

• Contrôler les stocks les commandes et la bonne conservation des produits.

• Veiller au respect strict des normes HACCP et des règles dhygiène.

CDI Temps plein 43 heures / semaine

Rémunération : 220000 à 240000 NAI par mois

Rémunération supplémentaire : Pourboires

Qualifications :

Profil recherché

Formation

• CAP / BTM / Mention Complémentaire Pâtisserie et/ou Chocolaterie.

• Une formation complémentaire en pâtisserie haut de gamme serait appréciée.

Expérience

• Expérience confirmée en chocolaterie artisanale restauration gastronomique ou palace.

• Une expérience en restaurant étoilé Michelin constitue un véritable atout.

Compétences techniques

• Maîtrise des techniques de tempérage enrobage moulage et sculpture chocolat.

• Excellente connaissance des textures équilibres sucre/amertume et accords aromatiques.

• Sens aigu du détail de lesthétique et du dressage.

• Capacité à travailler sous pression avec rigueur et constance.

Qualités personnelles

• Créativité et sens artistique développé.

• Exigence précision et discipline.

• Esprit déquipe et excellente communication avec la brigade.

• Passion sincère pour la haute gastronomie et les produits dexception.

Informations supplémentaires :

Avantages :

• Encouragement à la formation
• Cadre de vie et de travail attractif
• Alan - Mutuelle dEntreprise ()
• Restaurant dentreprise
• Avantages dans les établissements du Groupe Mauro Colagreco

Remote Work :

No

Employment Type :

Full-time