Chef(fe) de partie CDD

Rejoignez une équipe créative pour une expérience résolument moderne et contemporaine au Mondrian Bordeaux de notre restaurant du Chef Morimoto aux influences japonaises dans un univers lifestyle festif et unique en son genre.
Rattaché(e) au Chef(fe) de cuisine nous recherchons un Chef(fe) de partie (H/F).
Vos missions seront les suivantes dans le respect des normes dhygiène en vigueur :

• Préparer et contrôler les composantes du menu dont il a la charge en sassurant de la bonne application des consignes du Chef (fiches techniques) et des procédures de lhôtel ; en contrôlant la bonne préparation des plats avant lenvoi en salle;
• Vous assurez un rôle dencadrement et de formation des cuisiniers et commis. A ce titre vous répartissez les tâches et donnez les consignes aux membres de votre équipe tout en supervisant leur bonne exécution;
• Vous êtes garant de la qualité des produits et vérifiez toutes les marchandises livrées;
• Vous êtes en charge de la bonne gestion des stocks et vérifiez lapprovisionnement afin de minimiser les pertes;
• Vous veillez au bon entretien des différents postes de travail et vous assurez du respect des normes dhygiène et de santé et sécurité.
• Veiller à ce que les normes convenues en matière de préparation et de présentation des aliments soient respectées à tout moment.  
• Veiller à ce que tous les documents quotidiens soient remplis conformément aux directives de lentreprise et du gouvernement. 
• Participer à toute formation requise par lentreprise.  

• Fournir un service amical courtois rapide efficace et professionnel à tout moment.  

• Faire preuve dune apparence personnelle irréprochable en portant toujours une tenue propre changée quotidiennement ou si nécessaire. Veiller à une bonne hygiène personnelle.  

• Vérifier tous les plats préparés et les stocks de nourriture (y compris les réserves sèches) les réapprovisionner si nécessaire et informer le chef de cuisine ou le sous-chef de toute pénurie.  

• Connaître tous les fournisseurs de denrées alimentaires et leurs produits. Être responsable des commandes.  

• Superviser le bon déroulement et lefficacité du service et de la production des aliments du département en travaillant et en assurant la liaison avec les autres départements et le personnel du restaurant et en veillant à ce que toutes les préparations nécessaires soient terminées avant le début du service.  

• Veiller à ce que lensemble du personnel du service travaille de manière hygiénique et productive. Veiller à ce que les normes convenues en matière de préparation et de présentation des aliments soient supervisées et respectées. 

• Contribuer à la prévention du vol dans les entrepôts secs et la réfrigération au sein du département. Contrôler le gaspillage en maintenant des niveaux de stock et une rotation corrects dans les magasins secs. Eviter la surproduction de nourriture et les erreurs.  

• Connaître les pourcentages de coûts alimentaires fixés par le budget et contribuer à la supervision et à la gestion du service dans le respect de ces lignes directrices à tout moment.  

• Aider les autres sections de la cuisine dans la production et le service des aliments ou le nettoyage de la section en fonction de la charge de travail.  

• Rester en service jusquà ce que léquipe suivante prenne le relais ou jusquà ce que le chef cuisinier ou le sous chef de service vous libère.  

• Veiller à ce que toutes les zones de travail de la cuisine des réserves sèches et de la réfrigération soient maintenues dans un état de propreté et dhygiène à tout moment et en particulier après la fin de votre service.  

• Sassurer en collaboration avec son équipe que tous les dossiers de service et toutes les recettes sont conservés et mis à jour.  

• Contrôler en permanence la qualité de tous les aliments préparés et cuisinés en veillant à ce quils soient conformes aux normes du chef cuisinier et du restaurant.  

• Veiller à ce que les principales chambres froides soient toujours propres et ordonnées en particulier après chaque service afin que le chef de service puisse effectuer les commandes quotidiennes. 

• Veiller à ce que toutes les évaluations sanitaires soient collectées et remises à ladministration compétente.  

Qualifications :

Tell it like it is - Authentique honnête franc sincère vrai  

Have fun and make friends - fun dynamique fantasque optimiste wink décontracté  

Ive got your back - Fiable responsable impliqué vous tenez vos promesses vous allez jusquau bout de vos actions  

Play to win - Original avant-gardiste pense hors des sentiers battus; ouvert à de nouvelles possibilités unique 

Right here right now - Attentif orienté détails et client concentré dans laction précis

Informations supplémentaires :

Ce que nous offrons :

• Une prévoyance et mutuelle avantageuse prise en charge à 55% par lemployeur.
• Transports en commun pris en charge à 50%
• Indemnités nourriture et une offre de restauration 100% connectée disponible 24h/24h : Foodles
• Avantages CSE dynamique / Accord de participation et PEE (plan épargne entreprise).
• Uniforme fournit par lhôtel et pris en charge par notre lingerie.
• La carte Accor All Heartist et ses avantages dans le monde entier ; ainsi que le programme collaborateurs Ennismore.
• Lopportunité de collaborer avec des équipes passionnées et dévoluer au sein dun groupe en pleine expansion.
• Un cadre de travail unique au cœur de Bordeaux dans un hôtel entièrement neuf à larchitecture et au design remarquables.

Remote Work :

No

Employment Type :

Full-time