Chef(fe) de cuisine FH

Lhôtel Les Grands Carmes ouvrira ses portes au printemps 2027 au cœur du centre historique dAix-en-Provence à deux pas du Cours Mirabeau et de la place Verdun. Cette nouvelle maison de 42 chambres et suites accueillera un restaurant avec terrasse et patio un Spa LOccitane ainsi que des espaces dédiés aux séminaires et événements. Inspirée par lhistoire thermale de la ville elle met à lhonneur arches courbes et matières minérales dans une architecture de calme pensée comme un refuge élégant au cœur de la cité provençale.

Cette nouvelle adresse viendra compléter la présence de Fontenille Collection en Provence aux côtés des Bords de Mer à Marseille du Domaine de Fontenille à Lauris de la Bastide du Mourre à Oppède et du Domaine de Chalamon à Saint-Rémy-de-Provence.

Nous recherchons notre Chef(fe) de cuisine pour notre prochaine ouverture !

Gestion financière et analytique:

• Gestion des ratios food cost
• Analyse des ventes inventaires
• Budget cuisine construction des prix de vente
• Gestion du gaspillage alimentaire

Collaboration et transversalité:

• Les équipes de salle & Cuisine (briefings allergènes ruptures)
• la direction les chefs de service
• Lévénementiel/commercial la communication/marketing et la comptabilité/achats pour le circuit des factures fournisseurs.

Production culinaire:

• Concevoir la carte du restaurant en fonction de la saisonnalité des produits
• Coordonner les différentes étapes de production et veiller au bon déroulement et à la fluidité du service en cuisine (qualité des plats présentation)
• Créer et mettre à disposition des fiches techniques communiquer et lister les différents allergènes présents
• Sadapter aux commentaires et requêtes des clients se tenir informé des tendances du marché
• Veille culinaire salons identité culinaire de la maison utile pour attirer des profils ambitieux.
• Terroir provençal constance dans la régularité) et dans lapprovisionnement (filières locales circuits courts).

Approvisionnement hygiène et gestion des stocks:

• Sélectionner les fournisseurs et commander les produits
• Mettre en place et faire respecter les normes dhygiène et de sécurité (règlement intérieur normes HACCP chaîne du froid)
• Gérer les stocks contrôler les rotations ainsi quorganiser les espaces de stockage
• Optimiser les coûts de production en utilisant les différentes données de gestion (coût dachat prix de revient )

Gestion déquipe:

• Superviser les activités de sa brigade
• Etablir les plannings de travail et de repos des employés en sadaptant à lactivité prévisionnelle et suivant la législation
• Analyser et évaluer le travail des équipes
• Mettre en place et maintenir une ambiance professionnelle agréable assurer léquilibre général de travail la cohésion la communication et la motivation des équipes dans le but de limiter le turn over
• Transmettre son savoir-faire former sa brigade et gérer le recrutement de son service
• Collaborer avec léquipe de salle pour garantir la satisfaction des clients
• Suivre les coûts de personnel gérer la masse salariale du service

Autre:

• Veiller à la bonne utilisation et au respect du matériel mis à disposition ainsi quà lhygiène et à la propreté des espaces (stockage et production)
• Mettre en œuvre tous les moyens à votre disposition pour garantir la satisfaction de notre clientèle et optimiser sa fidélisation
• Veiller à atteindre le chiffre daffaires budgétisé pour lexercice en cours

Votre profil:

• Bac Pro ou BTS valorisé et une formation en gestion/management comme atout différenciant pour ce poste
• 10 ans dexperiences dont 5 en tant que Chef avec expérience dun restaurant à fort volume en hôtellerie 5 étoiles

Compétences techniques:

• Incontournables : HACCP/PMS fiches techniques food cost logiciels de gestion et la capacité à travailler sur des menus à contraintes multiples (allergènes régimes)

Qualités managériales:

• Leadership fédérateur pédagogie résistance au stress et communication transversale avec la salle et la direction

Réf: d811b64f-c666-473d-be99-687ab515adfb