Chef des Cuisines Cuisine Centrale

Ancienne demeure du Prince Roland Bonaparte le Shangri-La Paris incarne lalliance unique entre patrimoine historique art de vivre à la française et excellence de lhospitalité de luxe.
Au sein de ce Palace parisien la restauration occupe une place centrale dans lexpérience offerte à nos clients. Entre le Room Service disponible 24h/24 les offres de restauration des Salons des Princes et de Maison Roland nos équipes ont à cœur de proposer une cuisine exigeante généreuse et parfaitement exécutée à chaque instant de la journée.
Afin de poursuivre cette quête dexcellence nous recherchons notre futur Chef des Cuisines.

Votre profil

Rattaché(e) au Chef Exécutif des Cuisines vous assurez le pilotage opérationnel humain et économique de la cuisine centrale alimentant le Room Service ainsi que les restaurants Salons des Princes et Maison Roland.
Professionnel(le) confirmé(e) vous justifiez dune expérience réussie dans un environnement haut de gamme ou de luxe et maîtrisez les enjeux liés à la gestion simultanée de plusieurs points de vente.
Manager reconnu vous savez fédérer vos équipes autour dobjectifs communs développer les compétences de vos collaborateurs et instaurer une culture dexcellence de rigueur et de coopération.

Management des équipes
Vous encadrez une brigade composée dune petite vingtaine de collaborateurs dont :

• 3 Sous-Chefs ;
• 2 collaborateurs de nuit assurant la continuité de lactivité ;
• des équipes de production aux profils complémentaires.

Vous accompagnez vos Sous-Chefs dans lorganisation quotidienne de leur activité et veillez au développement des compétences de lensemble de vos collaborateurs.
Vous assurez lélaboration des plannings lanticipation des congés la gestion des besoins en effectifs ainsi que ladéquation permanente des ressources avec les niveaux dactivité.

Gestion opérationnelle
Garant(e) de la qualité des productions culinaires vous veillez à la parfaite exécution des prestations servies au Room Service ainsi quau sein des restaurants Salons des Princes et Maison Roland.
Vous coordonnez lactivité de la cuisine centrale afin dassurer fluidité régularité et excellence de service sur lensemble de votre périmètre.
Force de proposition vous participez à lévolution de loffre culinaire et contribuez activement à lamélioration continue des processus de production.

Pilotage économique
Vous êtes responsable de latteinte des objectifs budgétaires de votre périmètre et pilotez les indicateurs de performance de votre activité.
À ce titre vous assurez notamment :

• le suivi de la masse salariale ;
• la maîtrise des heures supplémentaires ;
• loptimisation de la modulation du temps de travail ;
• lorganisation des équipes en fonction de lactivité ;
• le suivi et loptimisation du food cost ;
• lanalyse de la productivité de la brigade ;
• la mise en œuvre des plans daction nécessaires à latteinte des objectifs.

Qualité Hygiène et Formation
Garant(e) du respect des standards du Groupe et de la Maison vous veillez à lapplication rigoureuse des procédures opérationnelles des exigences HACCP et des normes de sécurité alimentaire.
Vous assurez un suivi renforcé de lhygiène de la traçabilité et des contrôles qualité sur lensemble de votre périmètre.
Vous veillez également au suivi des formations obligatoires de vos équipes et contribuez activement au développement des compétences de votre brigade.

Compétences recherchées :

• Leadership et capacité à fédérer des équipes importantes ;
• Excellentes qualités dorganisation et de planification ;
• Solide expérience en gestion multi-outlets ;
• Forte sensibilité aux enjeux financiers et à la rentabilité ;
• Maîtrise du food cost de la productivité et de la masse salariale ;
• Excellente connaissance des normes HACCP ;
• Capacité à piloter des équipes de jour et de nuit ;
• Maîtrise du français ; langlais constitue un atout.

Pourquoi nous rejoindre
Rejoindre le Shangri-La Paris cest intégrer lun des Palaces les plus emblématiques de la capitale et contribuer à une offre de restauration reconnue pour son exigence sa qualité et son sens du détail.
Cest également lopportunité de prendre la responsabilité dun périmètre stratégique dencadrer une brigade structurée et de participer activement au rayonnement culinaire de la Maison.

AVANTAGES

Ce que nous vous offrons

Rémunération & reconnaissance

• 13ᵉ mois versé sans condition dancienneté

• Dispositifs de rémunération complémentaires : intéressement prime dancienneté prime de cooptation et autres récompenses de la performance collective et individuelle

• Une culture de la méritocratie favorisant les évolutions les mobilités internes et la reconnaissance de lengagement de chacun

Équilibre vie professionnelle & vie personnelle

• Temps de travail badgé

• RTT récupérations cadres et prise en compte des jours fériés sans ancienneté

• Organisation permettant un suivi transparent du temps de travail et des repos

Vie quotidienne au sein de la Maison

• Repas offerts au restaurant du personnel et indemnités nourriture

• Uniforme fourni et entretenu par lhôtel

• Deux paires de chaussures de sécurité fournies chaque année

Mobilité & protection sociale

• Prise en charge des transports en commun à hauteur de 50 % portée à 100 % après 8 mois dancienneté

• Ou forfait mobilité durable pouvant atteindre 700 par an (voiture moto vélo trottinette...)

• Mutuelle prise en charge à 75 % dès lembauche

Avantages collaborateurs

• Accès aux avantages du CSE : participation aux abonnements sportifs billetterie à tarifs préférentiels et nombreuses offres partenaires

• Réductions dans nos restaurants sur nos chambres les produits du Spa ainsi que dans les autres hôtels du groupe à travers le monde

Et parce quil serait impossible de tous les citer ici de nombreux autres avantages vous attendent au sein de notre Maison.

FIND YOUR SHANGRI-LA IN SHANGRI-LA !

PRÉSENTATION DE NOTRE SOCIÉTÉ

Le Shangri-La Paris inauguré en 2010 fut le premier établissement européen du prestigieux groupe Shangri-La. Installé dans lancienne demeure du prince Roland Bonaparte ce palace dexception allie lélégance du patrimoine français à lexcellence contemporaine de lhôtellerie de luxe.
Véritable icône parisienne le Shangri-La Paris se distingue par une hospitalité chaleureuse et un sens du service dexcellence.
Lexpérience client sarticule autour dune offre culinaire raffinée tout au long de la journée : petit-déjeuner face aux jardins brunchs et Tea Time le week-end ainsi que trois univers de restauration uniques :

• Maison Roland à lesprit chic et contemporain ;
• Shang Palace restaurant cantonnais ;
• Les Salons du Prince au cadre inspiré de la Belle Époque.

Le room service loffre autour de la piscine et le Bar Le Botaniste prolongent cette expérience dans une atmosphère élégante et conviviale.
Rejoindre le Shangri-La Paris cest évoluer dans un environnement prestigieux où lexcellence repose sur le talent et lengagement des équipes. Respect humilité bienveillance et sens du service sont au cœur de nos valeurs.

Chiffres clés

• Palace & 5 étoiles Forbes
• 100 chambres et suites avec vues sur la Tour Eiffel et la Seine
• 3 restaurants et 1 bar
• 885 m² de salons historiques pour événements privés et professionnels
• Spa piscine lumineuse et espace fitness