Chef de partie HF Abbaye des Vaux de Cernay

Au sein de léquipe de la cuisine de partie cuisine contribue et supervise la production culinaire (élaboration des menus préparation et dressage des plats commandes de produits ...) des commis de cuisine dont il a la responsabilité au sein de léquipe cuisine selon les normes dhygiène HACCP en vigueur et les impératifs budgétaires.

Les missions principales :

Participer à la mise en œuvre des normes du groupe Paris Society et les standards de qualité

• Assurer les préparations et veiller à respecter les instructions des recettes concernant la méthodologie le calendrier et les caractéristiques de présentation et anticiper les préparations nécessaires pour le service suivant.
• Veiller au respect dune application stricte de toutes les procédures dhygiène HACCP et au respect au processus de nettoyage du matériel et de léquipement de la cuisine
• Assurer le contrôle des stocks des chambres réfrigérées de la cuisine
• Assurer le rangement de la cuisine et de tous les espaces attenants (pâtisserie espace vaisselle back office réserve espaces de stockage zone de préparation froide vestiaire de personnel salle (s) de détente) en lien avec les commis de cuisine
• Veiller à la bonne utilisation du matériel et des outils fournis par le restaurant

Manager les équipes de commis de cuisine : Accompagner la gestion le management et la gestion RH de léquipe

• Accompagner la formation du personnel afin de développer leur expertise
• Identifier en lien avec le sous-chef de cuisine les profils évolutifs
• Aider à la fidélisation des membres du personnel en créant un climat de motivation de cohésion et de respect
• Être en mesure de remplacer tous les postes de niveau inférieur de léquipe.
• Accompagner les équipes de la cuisine dans la bonne tenue de leur poste de travail
• Être garant des standards de satisfaction clients
• Être ambassadeur des valeurs de Paris Society et du restaurant en promouvant une image positive interne et externe de létablissement.
• Participer au contrôle de la connaissance des menus de léquipe de la cuisine et de la salle.
• Respecter et assurer le protocole de service dans son ensemble pour la cuisine.

Collaborer avec lensemble des fonctions du groupe Paris Society

• Travailler en étroite collaboration avec le chef de cuisine
• Assurer la transmission des informations pertinentes aux supérieurs immédiats et au personnel sous sa responsabilité.
• Connaître le calendrier des évènements de son établissement
• Assurer de bonnes relations avec les fournisseurs.

Qualifications :

 Savoir-faire :

• Connaître le contexte les enjeux et les acteurs du secteur de la restauration
• Connaître les standards de qualité de Paris Society (recettes suivi des RH du restaurant)
• Connaître les budgets et les outils financiers (rapport hebdomadaire recettes carte de ramassage)
• Connaître toutes les procédures dhygiène et les normes HACCP et savoir les décliner au sein de son équipe
• Connaître tous les outils de travail (cuisinière chambres frigorifiques et tous les équipements liés à la cuisine).
• Connaître les outils informatiques

Savoir être :

• Organisé
• Représenter les valeurs fondamentales du groupe Paris Society.
• Goût pour le travail en équipe
• Résistance au stress et aux fortes cadences de travail
• Créatif

Informations supplémentaires :

AVANTAGES ACCOR (une fois la période dessai passée) :

• Tarif préférentiels exclusif dans les hôtels Accor
• 30% de réduction F&B (hors Mama Shelter)
• Gain de points de fidélité
• 20% sur les thalasso /SPA (jusquà 30% sur Willowstream)
• 30% sur les boutiques Novotel/SoBoutique by Sofitel (20% sur les boutiques Fairmont)
• 30% sur les green fees (Fairmont Raffles Swisshotel)
• Offre flash

AVANTAGE ABBAYE :

• 50% sur tous les produits brandés Abbaye (hors collab) en boutique
• Journée danniversaire (journée autorisé payée à partir dun an dancienneté 1 semaine avant ou après la date)
• 1 repas pour 2pax par an dans un des restaurants de lAbbaye (sur réservation)
• 1 nuit offerte par an (lundi-jeudi selon disponibilité PDJ inclus 2 pax sur réservation)
• Remboursement du pass Navigo à 100%
• Valorisation du repas à 680 - FOODLES
• Pick-up depuis les gares (Rambouillet Essarts-le-Roi Saint Remy les Chevreuses)
• Prime de cooptation 
• Assistante sociale (5j/7 par téléphone 1 j par mois en présentiel)
• Aide juridique (5j/7 par téléphone 1 j par mois en présentiel)
• Cours de français et cours danglais (formation développement accompagnement aux différentes formations)
• Noël des enfants du personnel
• E-learning good habits : formations gratuites sur application
• Uniforme fourni et blanchi
• Logement (selon profil)

Lieu : Route de lAbbaye  78720 Cernay-la-ville France

Notre philosophie :

Le Groupe Paris Society recrute et reconnait tous les talents.

Lhospitalité est une valeur davenir et nous entendons bien lincarner. Laurent de Gourcuff

Remote Work :

No

Employment Type :

Full-time