Chef cuisinier (HF)

Au sein du collège Marcel Pagnol de Vernouillet vous prenez la responsabilité de la cuisine et coordonnez lensemble de la production des repas destinés aux élèves et aux équipes de létablissement. Vous veillez à offrir chaque jour une restauration de qualité équilibrée et conforme aux exigences nutritionnelles de la restauration scolaire.

Vous organisez le travail quotidien de votre équipe en répartissant les missions en planifiant la production et en veillant au bon déroulement des différentes étapes de préparation. Grâce à votre sens du management vous favorisez un fonctionnement fluide de la cuisine et accompagnez vos collaborateurs dans leur activité quotidienne.

Vous élaborez des menus variés adaptés aux besoins nutritionnels des collégiens et conformes aux recommandations du GEMRCN. Vous veillez à proposer des repas équilibrés tout en tenant compte des contraintes budgétaires et des approvisionnements disponibles.

Vous supervisez lensemble de la production culinaire contrôlez la qualité des préparations et vous assurez que chaque repas est servi dans les meilleures conditions. Vous êtes attentif à la présentation des plats à leur qualité gustative ainsi quau respect des grammages et des normes en vigueur.

Garant de la sécurité alimentaire vous appliquez et faites respecter les procédures HACCP. Vous veillez au respect des règles dhygiène de nettoyage de conservation et de traçabilité des denrées afin dassurer une restauration irréprochable.

Vous assurez également la gestion des stocks alimentaires et du matériel. Vous réalisez les commandes contrôlez les livraisons vérifiez leur conformité en quantité comme en qualité et veillez à optimiser les approvisionnements afin de limiter le gaspillage tout en respectant le budget alloué.

Vous maîtrisez les techniques de restauration collective les règles dhygiène alimentaire ainsi que les exigences liées à la méthode HACCP.

Vous connaissez les recommandations nutritionnelles du GEMRCN et savez élaborer des plans alimentaires équilibrés répondant aux besoins des adolescents. Vous maîtrisez les techniques de conservation de reconditionnement et dassemblage des produits alimentaires.

Manager de proximité vous appréciez le travail en équipe et savez fédérer vos collaborateurs autour dun objectif commun. Votre sens de lorganisation votre autonomie votre polyvalence et votre esprit dinitiative vous permettent de gérer efficacement les imprévus du quotidien.

À laise avec les outils informatiques de gestion vous savez assurer un suivi rigoureux des stocks des commandes et des budgets.

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  Diplôme préparé durant le contrat dapprentissage : Licence ou Master spécialisé dans les domaines suivants : contrôle de gestion finance administration des collectivités Nous recherchons Un personne motivée rigoureuse et organisée Des connaissances des logiciels bureautiques Goût du chiffre de lanalyse et de la synthèse Bonne communication De la discrétion et de la neutralité