Chef cuisinier (HF)

Située à 40 mn de Lyon et 1H30 de Paris en TGV la Saône-et-Loire est lun des plus vastes départements français. La collectivité emploie aujourdhui près de 2 200 agents. Avec de nombreux projets phares tels que la mise en place du premier Centre départemental de santé en France ou encore le déploiement de laccès au très haut débit sur tout le territoire la Saône-et-Loire est devenue par sa vitalité la collectivité de référence dans laccompagnement de ses habitants. Travailler au Département de Saône-et-Loire cest conjuguer un projet professionnel dynamique avec une qualité de vie privilégiée.

Le Département est engagé dans une démarche globale en faveur de légalité de la non-discrimination et de lemploi des personnes en situation de handicap.

Contexte

Située à 40 mn de Lyon et 1H30 de Paris en TGV la Saône-et-Loire est lun des plus vastes départements français. La collectivité emploie aujourdhui près de 2200 agents. Avec de nombreux projets phares tels que la mise en place du premier Centre départemental de santé en France ou encore le déploiement de laccès au très haut-débit sur tout le territoire la Saône-et-Loire est devenue par sa vitalité la collectivité de référence dans laccompagnement de ses habitants. Travailler au Département de Saône-et-Loire cest conjuguer un projet professionnel dynamique avec une qualité de vie privilégiée.

Afin de donner aux 25 000 élèves et à la communauté éducative dans les 51 collèges publics des conditions dapprentissage et dépanouissement optimales le Département consacre 195M aux bâtiments équipements et matériels et 135M pour les charges quotidiennes de fonctionnement. Ce sont près de 500 agents qui œuvrent au quotidien pour faire des établissements éducatifs le pivot des politiques départementales dans les territoires : une restauration de qualité privilégiant les produits locaux des matériels équipements et bâtiments respectueux de lenvironnement et en phase avec les enjeux de la transition écologique des actions éducatives mobilisant le sport la culture lengagement et la citoyenneté laccès aux ressources et aux moyens gage dun apprentissage réussi.

Le poste est situé dans un collège de 257 élèves avec actuellement 300 repas produits et servis en moyenne par jour 4 jours par semaine (L/M/J/V) dont 100 pour des élèves de primaires et une perspective dévolution à 390 repas quotidiens dont 190 pour les primaires en 2028 suite à la restructuration du collège.

Lagent est placé sous lautorité fonctionnelle du secrétaire général et travaille en collaboration avec les autres membres de léquipe pour assurer la restauration et lentretien des cuisines et réfectoires.

Il participe à la mission éducative de létablissement au respect de la propreté et à lapplication du règlement intérieur.

Missions

• Confectionner les repas pour la demi-pension en application des règles de fabrication culinaire en appliquant la politique départementale en restauration avec lintroduction de produits locaux et de 1ère gamme
  
• Organiser répartir et coordonner les différentes activités du personnel travaillant en cuisine sous lautorité du secrétaire général
  
• Suivre et mettre à jour quotidiennement le fonds documentaire du plan de maîtrise sanitaire existant : traçabilité prise de température protocoles de nettoyage HACCP
  
• Gérer les stocks et passer les commandes sur les outils de gestion informatique (Easilys plateforme Agrilocal)
  
• Participer au contrôle de lapprovisionnement des produits alimentaires : réception livraison et contrôle de conformité
  
• Participer activement au groupement dachats piloté par le lycée Clos Maire de Beaune (renseignement des états des besoins participation aux réunions de choix des fournisseurs organisation et participation aux dégustations)
  
• Participer à la commission menus et élaborer des menus équilibrés en consultation avec le service gestionnaire
  
• Gérer le coût journalier des repas en lien avec ladjoint gestionnaire
  
• Veiller à la limitation du gaspillage alimentaire
  
• Participer au service des repas
  
• Nettoyer et entretenir les locaux les équipements le matériel et les surfaces de restauration : entretien des batteries de cuisine lavage des sols murs meubles et matériels de cuisine.
  

Lagent doit être en capacité dexercer toutes ces missions.

Pour assurer la continuité de service de létablissement vous pourrez ponctuellement apporter votre concours dans lexécution de missions techniques (service général maintenance).

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