Chef cuisinier au collège Mozart (HF)

Vous aimez coordonner une équipe organiser la production et proposer des repas équilibrés à de nombreux convives Le collège Mozart situé à Anet recherche son futur chef cuisinier. Vous serez aux commandes de la cuisine de létablissement avec une mission centrale : garantir des repas de qualité tout en assurant une organisation efficace le respect des règles dhygiène et la maîtrise du budget. Vous rejoindrez le Conseil départemental dEure-et-Loir une collectivité qui rassemble environ 2 000 collaborateurs mobilisés au service des habitants. Votre expertise culinaire et vos qualités de manager contribueront directement au bon fonctionnement de la restauration scolaire.

Votre mission au quotidien

Vous organiserez le travail quotidien de léquipe de cuisine et répartirez les tâches en fonction des besoins du service. Vous élaborerez des menus équilibrés et adaptés à la restauration collective en tenant compte des recommandations nutritionnelles et des contraintes de production. Vous coordonnerez chaque étape de la préparation des repas et contrôlerez leur réalisation afin de garantir leur qualité. Votre rôle sera aussi daccompagner votre équipe de transmettre les bonnes pratiques et de veiller à ce que chacun travaille dans de bonnes conditions. Vous pourrez vous appuyer sur votre sens de lorganisation et votre capacité à prendre des décisions pour anticiper les imprévus et maintenir un service fluide.

Vous serez responsable de la sécurité alimentaire et de lapplication des règles dhygiène. Vous mettrez en œuvre les procédures HACCP contrôlerez les pratiques de travail et veillerez au respect des règles de conservation de reconditionnement et dassemblage des produits. Vous réceptionnerez les livraisons et vérifierez leur conformité tant sur la quantité que sur la qualité. Vous assurerez également la gestion des stocks alimentaires et du matériel organiserez les réapprovisionnements et suivrez les dépenses dans le respect du budget alloué. Vous veillerez enfin au bon état des équipements et signalerez les besoins de maintenance. Selon les nécessités du service vous pourrez effectuer des remplacements ponctuels dans un collège de proximité.

Vos compétences utiles

Vous maîtrisez les règles dhygiène générale et alimentaire ainsi que la démarche qualité HACCP. Vous connaissez les recommandations du GEMRCN (Groupe détude des marchés de restauration collective et de nutrition) et savez élaborer un plan alimentaire adapté aux besoins des élèves. Votre expérience vous permet de maîtriser les techniques de conservation de reconditionnement et dassemblage des produits. Vous savez également gérer des stocks organiser les approvisionnements et respecter un budget sans perdre de vue les exigences de qualité de la restauration scolaire.

Vous êtes à laise avec les outils informatiques de gestion et savez assurer le suivi des informations nécessaires au fonctionnement de la cuisine. Votre capacité dencadrement votre polyvalence et votre esprit dinitiative vous permettent de mobiliser une équipe autour dobjectifs communs. Vous savez communiquer clairement répartir le travail et réagir avec méthode face aux imprévus. Le poste est proposé sous statut fonctionnaire avec une ouverture aux contractuels dans le cadre dun CDD dun an.

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  Diplôme préparé durant le contrat dapprentissage : Licence ou Master spécialisé dans les domaines suivants : contrôle de gestion finance administration des collectivités Nous recherchons Un personne motivée rigoureuse et organisée Des connaissances des logiciels bureautiques Goût du chiffre de lanalyse et de la synthèse Bonne communication De la discrétion et de la neutralité