Boulanger HF

Rattaché(e) au Chef pâtissier vous êtes son bras droit au quotidien et garantissez la qualité et la régularité de la production boulangère.

Vos principales responsabilités :

• Réaliser la production journalière de pains frais viennoiseries et autres produits pour lensemble de la Maison Pic : le restaurant Anne-Sophie PIC *** le petit-déjeuner de notre Hôtel ***** son incontournable 4H ainsi que pour notre restaurant bistronomique.

• Créer de nouvelles viennoiseries et être force de proposition sur le sujet.

•  Assurer le pétrissage façonnage et cuisson dans le respect des recettes et procédures de la Maison.

•  Participer à la gestion des commandes dingrédients et les approvisionnements.

•  Mettre en place les produits selon les standards.

•  Garantir le respect des règles dhygiène sécurité et réglementation en vigueur.
   

Devenir un(e) As de Pic cest :

• Découvrir une cuisine dauteur raffinée et engagée qui sublime les produits et les artisans du territoire.

• Une équipe soudée et bienveillante portée par des valeurs fortes : transmission excellence respect et innovation.

• Rejoindre une maison qui valorise laccès à la connaissance avec des ateliers de formation réguliers pour toutes ses équipes autour des rituels de service du thé du café de la connaissance du végétal la fermentation la maturation...

• Être accompagné(e) dans la préparation de concours par des talents ayant eux-mêmes remporté ces challenges.

• Rencontrer des producteurs et partenaires engagés et bénéficier de formations autour de différents savoir-faire techniques (accords gestes métiers fermentation cueillette sauvage etc.) et produits rares.

• Évoluer au sein dune Maison devenue Groupe qui évolue avec son temps : engagements environnementaux concrets valorisation de la mixité décloisonnement des services.

• Accéder à de réelles perspectives dévolution en France comme à linternational au sein des différents restaurants de la Cheffe (Hong Kong Dubaï Lausanne Bangkok Paris).

• Travailler dans un cadre de travail unique une maison emblématique à taille humaine où chaque talent a sa place.

Qualifications :

Vous justifiez dune expérience significative en boulangerie et avez déjà évolué en hôtellerie-restauration ou êtes particulièrement attiré(e) par ce secteur.

Créatif(ve) dynamique et organisé(e) vous aimez travailler en équipe et partager votre savoir-faire. Doté(e) dune attitude positive et motivante vous savez prendre le relais du Chef en son absence avec autonomie et rigueur.

Vous maîtrisez parfaitement le travail au levain le façonnage le tournage et les différentes techniques de fermentation. À laise avec la viennoiserie et les associations de saveurs vous êtes créatif/ve et force de proposition. Vous faites preuve de rigueur de propreté et veillez au respect strict des règles dhygiène.

Vous savez vous adapter avec souplesse aux variations dactivité et aux besoins de la Maison.

Au plaisir de partager avec vous la passion qui manime au quotidien. Anne-Sophie Pic

A propos de la Maison Pic :   À Valence au cœur de la Drôme la Maison Pic incarne depuis plus de 130 ans lexcellence la créativité et lengagement. Portée aujourdhui par la Cheffe Anne-Sophie Pic cette maison familiale est bien plus quun restaurant 3 étoiles : cest un lieu de transmission dinnovation et de passion. Travailler à la Maison Pic en salle ou en cuisine cest intégrer une brigade où chaque détail compte où le geste est pensé affiné transmis avec soin. Cest aussi évoluer dans un environnement où lon valorise les parcours les personnalités et les savoir-faire avec un seul objectif commun : offrir une expérience mémorable aux convives.

A propos dAnne-Sophie Pic :  Figure emblématique de la gastronomie française Anne-Sophie Pic est reconnue pour sa cuisine sensible et audacieuse empreinte dune complexité aromatique unique. Guidée par sa philosophie de lImprégnation elle imagine une cuisine démotion explorant les jeux de textures et les associations de saveurs quelle sublime à travers une sommellerie plurielle. Toujours en quête de nouveaux accords pour ses restaurants du monde entier cest au Pic Lab son centre de recherche et dinnovation culinaire à Valence quelle explore avec ses équipes toute la richesse aromatique des produits et des terroirs plaçant le végétal au cœur de sa réflexion. Auréolée de trois étoiles au Guide Michelin pour son Restaurant Pic*** depuis 2007 elle perpétue lhéritage des chefs triplement étoilés de sa famille. Saluée pour son esprit créatif et novateur elle est aujourdhui la cheffe la plus étoilée au monde.

Informations supplémentaires :

Nos avantages :

• 2 jours de repos consécutifs

• Horaires continus uniquement

• Un réfectoire à quelques pas des cuisines avec des repas soigneusement préparés par notre Chef dédié (avantage en nature).

• Avantages CSE (loisirs culture)

• Accès aux avantages exclusifs Relais & Châteaux

• Remises tarifaires pour les collaborateurs sur les établissements du Groupe.

• Primes dancienneté et de cooptation

• Véritables perspectives dévolution en France et à linternational.

• Un dispositif de mutuelle élargi avec accès gratuit à certains services complémentaires de santé et de bien-être

Remote Work :

No

Employment Type :

Full-time