Aide de cuisine (HF)

Mission principale :

Sous lautorité hiérarchique du Président du Conseil départemental de la Somme et lautorité fonctionnelle du Chef détablissement et du Gestionnaire laide de cuisine participe au sein de léquipe de restauration et sous la responsabilité du chef de cuisine et dans le respect des normes dhygiène et de sécurité à la préparation et à la mise en place des repas. Il assure la distribution des repas.

Missions et activités :

Participation à la préparation des repas

• participer à la préparation des entrées desserts et des plats selon les recettes et indications fournies par le chef de cuisine dans le respect des règles dhygiène et de sécurité en vigueur et des délais impartis : procéder à lépluchage et à la découpe des légumes et des fruits participer à la préparation des sauces participer à la surveillance de la cuisson des plats
  
• disposer les entrées et desserts dans les plats et répartir et décorer les portions sur assiettes
  
• préparer la rampe de self assurer la présentation et la distribution des plats chauds et froids pendant le service
  
• apporter conseil aux convives en matière déquilibre alimentaire
  
• participer à la mise en place de la méthode HACCP
  
• mettre en application les projets du département en matière de restauration
  
• informer le chef de cuisine des dysfonctionnements anomalies et dégradations constatés des difficultés rencontrées ou des besoins divers liés à la fonction ainsi que des suggestions en matière de menu et de quantité
  
• réaliser les animations relatives au goût et à léquilibre élémentaire
  
• contribuer à la sensibilisation des usagers au respect de la propreté
  
• participer au tri et à lévacuation des déchets en vue de leur valorisation dans le respect de la réglementation
  

Entretien des outils de travail et participation à la gestion des stocks

• procéder au nettoyage et à la désinfection des matériels de cuisine après usage et à lentretien des mobiliers et locaux de cuisine selon les règles définies : assurer la plonge et le rangement de la vaisselle le nettoyage des tables supports de cuisine surfaces et sols
  
• réceptionner les marchandises
  
• assurer le rangement rationnel des produits et matériels au sein de la réserve conformément aux normes de conservation et de sécurité alimentaire
  
• participer à la surveillance du niveau des stocks et la disponibilité des produits aux dates de péremption des produits alimentaires et participer au déstockage des produits périmés
  

Participer en commun avec le chef de cuisine et léquipe à la lutte contre le gaspillage alimentaire

Polyvalence au sein de léquipe de restauration du collège

Participation aux projets pédagogiques de léquipe éducative

Contribution à la sensibilisation des usagers au respect de la propreté

Compétences requises :

Connaissances :

• connaissance de base des techniques culinaires propres à la restauration collective
  
• connaissance du plan national de lalimentation et des règles dhygiène (HACCP)
  
• connaissance de base des techniques de découpe des légumes et des fruits
  
• connaissance de base des propriétés physiques nutritionnelles et diététiques des produits et aliments
  
• connaissance des principes et des normes dhygiène générale et alimentaire
  
• connaissance des règles de sécurité et dhygiène générale et alimentaire ainsi que des précautions demploi des produits de nettoyage
  
• connaissance des techniques et normes de conservation et de reconditionnement
  
• maîtrise du maniement des matériels de nettoyage
  
• connaissance des mesures durgence à prendre en cas daccident
  
• connaissance du fonctionnement et de lorganisation de létablissement
  

Aptitudes professionnelles :

• capacité à utiliser les produits et équipements adaptés aux tâches à accomplir
  
• capacité dorganisation de coordination
  
• capacité danticipation et prévision
  

Comportements professionnels motivations :

• sens de la qualité du service offert
  
• rigueur et méthode
  
• dynamisme
  
• discrétion
  
• bon relationnel
  
• sens du travail en équipe
  
• comportement adapté au milieu scolaire
  

Avantages

Les agents du Département profitent dune politique RH dynamique innovante et stimulante :

• Développement et renforcement des compétences : Un plan de formation ambitieux et un accompagnement à la mobilité interne tout au long de la carrière
  
• Soutien financier : Régime indemnitaire prime annuelle titres-restaurant
  
• Déplacements : Forfait mobilité durable et participation aux frais de transport en commun (75% dont location de vélo et co-voiturage)
  
• Action Sociale : Accès aux prestations du CNAS (vacances loisirs billetterie) et à une Amicale du personnel temps conviviaux (noël des enfants du personnel vœux village des agents) accompagnement social et actions de prévention des risques professionnels
  
• Inclusion : Aides spécifiques et adaptation des postes de travail
  
• Santé : Contrats collectifs mutuelle et à la prévoyance avec participation de lemployeur séances sport-santé et bâtiments équipés de salles de sport
  
• Équilibre : Télétravail et horaires flexibles pour concilier vie professionnelle et vie personnelle
  
• Conciergerie privée sur Amiens
  
• Déploiement dactions pour améliorer continuellement la qualité de vie au travail le travail en transversalité et en mode projet