Adjoint Directeur de la Restauration HF

Pilotage global de la restauration

• Assurer au quotidien la coordination opérationnelle des différents points de vente restauration (Benkay GREEM Bar et Banquets).
• Assurer une forte présence sur le terrain afin daccompagner les équipes et de garantir lexcellence opérationnelle.
• Assister le Directeur de la Restauration dans le pilotage quotidien des activités et assurer son relais en son absence.
• Veiller au respect des standards de qualité des procédures de service (SOP) et des exigences de la marque.
• Garantir le respect des normes dhygiène de sécurité alimentaire (HACCP/PAMS) et des procédures internes sur lensemble des points de vente.
• Participer activement au développement du chiffre daffaires de la restauration.
• Suivre les indicateurs de performance (chiffre daffaires marges coûts matières satisfaction clients...) et proposer les actions correctives nécessaires.
• Être force de proposition dans la mise en œuvre danimations commerciales dévènements ou de toute initiative permettant de développer lactivité.

Management des équipes

• Accompagner le Directeur de la Restauration dans lencadrement et le développement des équipes.
• Assurer une présence opérationnelle quotidienne auprès des managers et des collaborateurs.
• Développer une culture de qualité de service dexigence et de satisfaction client.
• Favoriser la communication entre les différents services de lhôtel afin dassurer une expérience client fluide.
• Accompagner les managers dans le suivi de leurs équipes et le développement de leurs compétences.
• Superviser les équipes cuisine en labsence du Directeur de la Restauration (selon le profil du poste).

Direction de la cuisine

• Superviser le bon fonctionnement des cuisines en collaboration avec le Chef Exécutif et le Second de Cuisine.
• Veiller à la qualité de la production au respect des procédures dhygiène et à la maîtrise des coûts matières.
• Contrôler les ratios de consommation et assurer le suivi des marges.
• Garantir une parfaite coordination entre les équipes cuisine et salle afin dassurer une prestation fluide et qualitative.

Focus BENKAY (Restaurant gastronomique japonais

• Collaborer étroitement avec les Chefs et les équipes de salle afin de garantir une expérience gastronomique haut de gamme.
• Participer au suivi des coûts matières et des ratios restauration.
• Être force de proposition afin daméliorer loffre lexpérience client et lefficacité opérationnelle.
• Assurer une présence auprès des clients VIP et lors dévènements particuliers.

Focus GREEM & Bar

• Développer le chiffre daffaires du service du soir grâce à des actions commerciales ciblées (upselling animations valorisation des offres ressources opérationnelles...).
• Suivre les indicateurs de performance et analyser les résultats.
• Identifier les leviers damélioration et mettre en œuvre les plans dactions adaptés.
• Participer à la création dune dynamique commerciale favorisant la fidélisation de la clientèle.

Focus Banquets & Evènementiel

• Être présent lors des évènements majeurs organisés par létablissement.
• Apporter un soutien opérationnel aux managers Banquets lorsque lactivité le nécessite.
• Garantir la bonne coordination entre les équipes Cuisine Banquets et Events.
• Contrôler la conformité des installations buffets salles de réunion et amphithéâtres avant chaque manifestation.
• Participer aux réunions de fonction et assurer le suivi opérationnel des évènements.

Gestion économique et performance

• Participer au suivi des résultats financiers des différents points de vente.
• Analyser les coûts les marges et les performances commerciales.
• Identifier les écarts et mettre en place les actions correctives adaptées.
• Participer au pilotage des objectifs de rentabilité définis par la Direction.
• Contribuer à loptimisation des ventes au développement des revenus et à lamélioration continue des performances du département.

Qualifications :

• Expérience significative de 7 ans minimum en restauration avec une première expérience en hôtellerie de grande capacité souhaitée.
• Expérience confirmée en restauration gastronomique.
• Excellente connaissance des métiers de la restauration et de leurs enjeux opérationnels.
• Forte présence terrain et sens du service client.
• Capacité à analyser un compte dexploitation (P&L) et les indicateurs de performance.
• Très bonne maîtrise des coûts matières et des indicateurs économiques.
• Leadership naturel et excellentes qualités managériales.
• Agilité intellectuelle et capacité danalyse.
• Sens des priorités et excellente organisation.
• Orientation résultats et satisfaction client.
• Sens aigu du détail et de la qualité.
• Capacité à évoluer dans un environnement complexe exigeant et en constante évolution.
• Réactivité autonomie et aptitude à prendre des décisions opérationnelles.
• Maîtrise des normes HACCP et des procédures de sécurité alimentaire.
• Maîtrise de langlais professionnel.

Informations supplémentaires :

Pourquoi nous rejoindre  :

• Un 13ᵉ mois
• Intéressement collectif participation et épargne salariale
• Indemnité compensatrice de nourriture
• Carte Heartist pour profiter de tarifs préférentiels dans le monde entier
• Cours de sport collectif offerts au sein du fitness de létablissement
• Une expérience formatrice au sein dun établissement offrant une vision complète et enrichissante des métiers de lhôtellerie
• Et surtout une ambiance de travail conviviale et collaborative au sein de léquipe

Remote Work :

No

Employment Type :

Full-time