CDI_Chef de cuisine H/F

• Contrat : CDI en interne chez le client
• Statut : Cadre 
• CDI – 39h/semaine

Présentation du besoin client 

La/le Chef.fe de cuisine assure le fonctionnement du restaurant et de ses diverses activités au niveau
de la production culinaire. Elle/il organise l’ensemble de la cuisine. Elle/ Il coordonne l’activité de son
équipe, collabore avec le responsable de salle et la Responsable Restauration et évènementiel pour
l’élaboration des produits (cartes, menus, supports de communication…), dans un souci permanent de
satisfaction du client.

Rôle au sein de la structure :
o Création d’une identité culinaire
o Diriger l’équipe de cuisine restaurant en place et coordonner le travail de l’ensemble du
personnel en poste (cuisine et plonge)
o Suivre et contrôler la mise en place du service et le bon déroulement de celui-ci dans le
respect des règles d’hygiène et de qualité
o Mise en place d’une politique d’achat en binôme avec la responsable restauration
o Gestion des achats, des stocks et des inventaires.
o Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques…).

Management, animation d’équipe :
o Application et contrôle de l’application des normes et règles d’hygiène et de sécurité
o Identification des dysfonctionnements et mise en place d’actions correctives

o Organisation du travail des équipes
o Planification et gestion des effectifs par rapport à l’activité
o Recrutement et intégration du personnel
o Formation continu des équipes aux techniques culinaires
Production culinaire
o Création des fiches techniques et tenue des ratios des matières premières
o Application et contrôle de la méthode HACCP
o Élaboration de menus et cartes
o Suivi et contrôle de la qualité et de la satisfaction des clients