Chef Boucher

Dans le cadre du développement de notre brigade nous recherchons un Chef Boucher expérimenté rigoureux et très opérationnel capable de prendre la responsabilité de la boucherie ainsi que de la réception des marchandises destinées aux cuisines.

Véritable garant de la qualité des matières premières dès leur arrivée dans lhôtel le Chef Boucher occupe un rôle essentiel dans notre organisation culinaire.

Missions Principales :

• Superviser lensemble des opérations de boucherie : découpe désossage parage portionnage préparation et stockage des viandes et volailles.
• Assurer la réception et le contrôle des livraisons Cuisine : quantité poids qualité fraîcheur température DLC emballage et conformité avec les commandes.
• Refuser et signaler immédiatement tout produit ne répondant pas aux standards de qualité ou aux exigences de lhôtel.
• Superviser la poissonnerie : contrôle de fraîcheur préparation écaillage vidage filetage et portionnage des poissons et produits de la mer.
• Superviser la légumerie et garantir le respect des procédures de lavage désinfection préparation et stockage des fruits légumes et herbes.
• Garantir le respect de la chaîne du froid de la traçabilité de létiquetage et des procédures FIFO/FEFO.
• Optimiser les découpes et les rendements afin de réduire les pertes et le gaspillage et contribuer à la maîtrise du food cost.
• Veiller à la propreté et à la désinfection des zones de boucherie poissonnerie légumerie et réception placées sous sa responsabilité.
• Faire appliquer strictement les standards HACCP dhygiène et de sécurité alimentaire.
• Encadrer former et accompagner les collaborateurs affectés à ses différentes zones.
• Collaborer quotidiennement avec le Chef Exécutif le Sous-Chef Exécutif Purchasing Receiving Cost Control et les différentes cuisines.

Qualifications :

Profil Recherché:

Nous recherchons avant tout un véritable professionnel de la boucherie avec une excellente connaissance des viandes des différentes pièces des techniques de découpe et des rendements.

Une expérience confirmée comme Chef Boucher ou Boucher qualifié en hôtellerie haut de gamme restauration ou structure à volume important est recherchée.

Une bonne connaissance de la réception des marchandises des contrôles de température de la traçabilité et des procédures HACCP est indispensable.

Une expérience en hôtellerie 5 étoiles et/ou en ouverture dhôtel constitue un véritable plus.

Qualités Recherchées :

Rigueur organisation excellente connaissance des produits sens des coûts et des rendements leadership terrain vigilance sur lhygiène et la sécurité capacité à travailler en équipe et à collaborer avec plusieurs départements.

Vous êtes passionné par le produit exigeant sur la qualité et souhaitez prendre la responsabilité dun secteur clé de nos opérations culinaires Rejoignez-nous et participez à la construction de notre nouvelle brigade.

Remote Work :

No

Employment Type :

Full-time