Chef de Partie Boucher – Poissonnier

Relevant du Sous-chef de cuisine ou du Chef de cuisine les responsabilités et fonctions essentielles du poste comprennent sans sy limiter :

• Assurer la préparation la découpe et la transformation des viandes et des poissons selon les standards de létablissement
• Maîtriser les techniques de boucherie (désossage parage portionnement) et de poissonnerie (filetage écaillage vidage) ;
• Garantir la fraîcheur la qualité et la traçabilité des produits carnés et des produits de la mer ;
• Veiller à la bonne conservation des produits (chaîne du froid stockage adapté) ;
• Préparer les commandes pour les différents points de vente (restaurants buffets banquets) ;
• Collaborer avec les équipes de cuisine pour assurer un service fluide et efficace ;
• Participer à la réception au contrôle et au stockage des marchandises ;
• Optimiser la gestion des stocks et limiter les pertes ;
• Appliquer et faire respecter les normes dhygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) ;
• Maintenir la propreté des zones de travail du matériel et des équipements ;
• Proposer des améliorations pour la valorisation des produits (découpes présentations rendements)
• Effectuer toute autre tâche assignée par la hiérarchie.

Qualifications :

• Expérience confirmée en boucherie et/ou poissonnerie en hôtellerie ou restauration haut de gamme
• Formation professionnelle en boucherie poissonnerie ou cuisine ;
• Maîtrise des techniques de découpe des viandes et des poissons ;
• Bonne connaissance des produits de leur saisonnalité et de leur conservation ;
• Connaissance des normes dhygiène et de sécurité alimentaire
• Sens du détail et rigueur ;
• Capacité à travailler sous pression dans un environnement dynamique ;
• Autonome organisé(e) et acharné(e) ;
• Esprit déquipe et bonnes compétences relationnelles ;
• Fiabilité et professionnalisme.
• Langue Française obligatoire

Informations supplémentaires :

Avantages collaborateurs

Rejoignez nos équipes et bénéficiez dun ensemble davantages exclusifs incluant des surclassements offerts des séjours prolongés des tarifs préférentiels au sein des établissements Fairmont & Raffles ainsi que des réductions sur la restauration et le bien-être sans oublier de nombreuses attentions pensées pour enrichir votre expérience.

Nous avons à cœur de prendre soin de nos collaborateurs et de valoriser leur engagement en leur offrant des avantages à la hauteur de leur investissement.

Nos valeurs

Respect
Nous valorisons les besoins les idées et lindividualité de chacun.
Nous traitons toutes les personnes avec équité et dignité.

Excellence
Nous créons des liens authentiques et saisissons chaque occasion pour faire sentir à notre entourage quil est unique.

Appartenance
Nous célébrons nos différences nous nous soutenons mutuellement et avançons toujours ensemble.

Autonomisation
Nous donnons à chacun la liberté de prendre des initiatives et danticiper les moments qui créent des expériences inoubliables.

Intégrité
Nous bâtissons la confiance à travers le respect mutuel et lauthenticité.

Diversité & Inclusion

Fairmont sengage à créer un environnement inclusif où la diversité des talents peut pleinement sépanouir.
Nous accueillons avec enthousiasme des candidats issus de tous horizons.

Remote Work :

No

Employment Type :

Full-time