Chef de cuisine Bistrot André

Rattaché(e) au Chef exécutif vous avez pour mission de maintenir la qualité de la cuisine proposée tout en restant dans lesprit qui fait la renommée de la Maison Pic.

Vos missions principales sont :

• Encadrer et manager au quotidien une brigade dune douzaine de personnes.

• Sadapter aux variations dactivité en ajustant lorganisation du travail et la gestion de la brigade.

• Organiser lensemble de la production culinaire pour garantir une prestation de qualité constante.

• Optimiser les différents processus en cuisine notamment en veillant à lapplication stricte des normes dhygiène en créant des fiches techniques ainsi quen contrôlant la qualité des produits et des plats à chaque étape de la production.

• Effecter le sourcing de produits directement auprès des producteurs de la région.

• Concevoir de nouveaux plats et apportez vos idées créatives en mettant en valeur les produits locaux et de saison.

• Gérer les coûts de production et les achats de manière optimale.

• Travailler en étroite collaboration avec la Direction.

Devenir un(e) As de Pic cest :

• Découvrir la cuisine bistronomique de la Cheffe où chaque plat raconte une histoire celle dune famille de cuisiniers.

• Rejoindre une équipe soudée et bienveillante portée par des valeurs fortes : transmission excellence et authenticité

• Intégrer une maison qui valorise laccès à la connaissance avec des ateliers de formation réguliers pour toutes ses équipes autour des rituels de service du thé du café de la connaissance du végétal la fermentation la maturation...

• Être accompagné(e) dans la préparation déventuels concours culinaires par des talents déjà primés qui ont à cœur de transmettre leur expérience.

• Évoluer au sein dune Maison devenue Groupe qui évolue avec son temps : engagements environnementaux concrets valorisation de la mixité décloisonnement des services.

• Accéder à de réelles perspectives dévolution en France comme à linternational au sein des différents restaurants de la Cheffe (Restaurant Pic*** Hong Kong Dubaï Lausanne Bangkok Paris...)

Les avantages :

• 2 jours de repos consécutifs

• Un réfectoire à quelques pas des cuisines avec des repas soigneusement préparés par notre Chef dédié (avantage en nature).

• Avantages CSE (loisirs culture)

• Accès aux avantages exclusifs Relais & Châteaux

• Remises tarifaires pour les collaborateurs sur les établissements du Groupe.

• Primes dancienneté et de cooptation

• Véritables perspectives dévolution en France et à linternational.

• Un dispositif de mutuelle élargi avec accès gratuit à certains services complémentaires de santé et de bien-être.

Qualifications :

Doté(e) dexcellentes capacités managériales vous adoptez une attitude positive et motivationnelle. Vous travaillez en étroite collaboration avec la Direction dans un esprit douverture et de construction commune.

Bon gestionnaire vous savez optimiser la rentabilité de la cuisine en maîtrisant les prix de vente la gestion du personnel et des marchandises.

Vous disposez dune connaissance approfondie des produits alimentaires de leurs conditions de conservation et dutilisation ainsi que des normes dhygiène et de sécurité en vigueur.

Vous possédez de solides compétences relationnelles et savez vous imposer et fédérer vos équipes grâce à une posture bienveillante constructive et toujours positive.

Vous transmettez votre savoir-faire avec rigueur dans le respect des valeurs humaines et avez à cœur de faire grandir vos collaborateurs.

Passionné(e) par votre métier vous souhaitez vous investir pleinement dans un lieu singulier et devenir un véritable ambassadeur du groupe.

Professionnel(le) soigneux(se) et rigoureux(se) vous êtes réactif(ve) adaptable et dynamique. Autonome et engagé(e) vous êtes aussi créatif(ve) et amoureux(se) des beaux produits.

Vous maîtrisez la gestion de volumes importants tout en garantissant fraîcheur et qualité véritable apanage de la Maison.

Ce poste sadresse à des professionnels expérimentés ambitieux et bienveillants désireux de sinscrire sur du long terme et de porter haut les couleurs de cette belle Maison.

Fort(e) dune expérience réussie dans des établissements de même standing vous êtes un(e) excellent(e) manager déquipe doublé(e) dun(e) bon(ne) gestionnaire. Vous souhaitez rejoindre une maison familiale emblématique transmise depuis quatre générations et continuer à écrire son histoire en participant à son développement en France et à linternational.

A propos de la Maison Pic :   À Valence au cœur de la Drôme la Maison Pic incarne depuis plus de 130 ans lexcellence la créativité et lengagement. Portée aujourdhui par la Cheffe Anne-Sophie Pic cette maison familiale est bien plus quun restaurant 3 étoiles : cest un lieu de transmission dinnovation et de passion. Travailler à la Maison Pic en salle ou en cuisine cest intégrer une brigade où chaque détail compte où le geste est pensé affiné transmis avec soin. Cest aussi évoluer dans un environnement où lon valorise les parcours les personnalités et les savoir-faire avec un seul objectif commun : offrir une expérience mémorable aux convives.

A propos dAnne-Sophie Pic :  Figure emblématique de la gastronomie française Anne-Sophie Pic est reconnue pour sa cuisine sensible et audacieuse empreinte dune complexité aromatique unique. Guidée par sa philosophie de lImprégnation elle imagine une cuisine démotion explorant les jeux de textures et les associations de saveurs quelle sublime à travers une sommellerie plurielle. Toujours en quête de nouveaux accords pour ses restaurants du monde entier cest au Pic Lab son centre de recherche et dinnovation culinaire à Valence quelle explore avec ses équipes toute la richesse aromatique des produits et des terroirs plaçant le végétal au cœur de sa réflexion. Auréolée de trois étoiles au Guide Michelin pour son Restaurant Pic*** depuis 2007 elle perpétue lhéritage des chefs triplement étoilés de sa famille. Saluée pour son esprit créatif et novateur elle est aujourdhui la cheffe la plus étoilée au monde.

Remote Work :

No

Employment Type :

Full-time