Stage Sommelerie [6 mois] ASAP

Travailler à Paris sur leau au milieu dun jardin ou dans les airs

La FUGA Family te propose de rejoindre un projet en plein essor.

FUGA évasion en latin est un groupe fondé en 2020 par Quentin Garreau de Labarre (ancien Directeur F&B du George V) et Pierre Doublet (ex-entrepreneur du web). Leur mission Créer des lieux qui permettent de sortir de Paris à Paris en mêlant gastronomie pointue atmosphères uniques et programmation lifestyle.

Laventure commence avec Laïa Voltaire un restaurant méditerranéen caché dans un jardin du 11e arrondissement installé dans une ancienne distillerie avec un potager sur le toit. À la carte : le Sud de la France lItalie et lEspagne.

En 2021 FUGA sinstalle sur leau avec Francette une barge de trois étages au pied de la tour Eiffel. Une vue imprenable sur Paris une offre événementielle forte Une cuisine Française modernisée et colorée.

En 2023 ouverture de Riviera FUGA toujours sur la Seine à deux pas du pont Alexandre III. Un lieu à lesthétique de Yacht Club 70s avec une cuisine fusion italo-japonaise

En mai 2025 FUGA MONCEAU : un nouveau complexe à deux pas du parc Monceau qui réunit tout lADN de FUGA avec une touche de raffinement propre au 8e arrondissement :

• Un restaurant-jardin méditerranée : Laïa Monceau une cuisine au charbon de bois un four à pizzas pour nos Laïazza une ambiance confidentielle et solaire

• Un rooftop au 12e étage avec vue panoramique sur tout Paris

• Plusieurs espaces événementiels : un auditorium rétro-futuriste de 200 places un atelier de cuisine un lieu hybride autour du vin : FUGA W

FUGA continue de se développer avec la même envie : offrir des expériences singulières inattendues à la croisée de la cuisine du lieu et du moment.

Et pour cela on recrute des talents passionnés motivés curieux et prêts à embarquer dans laventure !

Le contexte

Dans le cadre du développement de loffre vin des restaurants Laïa Monceau et Riviera nous recherchons deux stagiaires en sommellerie disposant déjà de bases solides afin de pouvoir être autonome rapidement en service (un poste à pourvoir sur Riviera et lautre sur Laïa Monceau).

Lobjectif est dassurer des services de vins (sommellerie simple) sur les deux établissements et daccompagner les équipes de salle dans la compréhension la vente et la valorisation des vins.

Les premiers services seront réalisés en binôme avec la Cheffe Sommelière afin de définir les priorités les méthodes de travail et les standards attendus.

Tes missions

• Tu assureras des services de vins en autonomie (sommellerie simple conseil client accords mets & vins accessibles)

• Tu participeras à la fluidité du service de louverture à la clôture des tables

• Tu adapteras ton discours vin aux différents profils de clientèle y compris internationale

• Tu accompagneras les équipes de salle pour les aider à mieux comprendre et vendre la carte des vins

• Tu seras un référent vin terrain en soutien des équipes sur place

• Tu participeras à la gestion quotidienne de la cave (organisation suivi des références)

• Tu travailleras sur les deux restaurants dans la semaine en tadaptant aux rythmes de chaque lieu

Les premiers services seront réalisés en binôme avec la Cheffe Sommelière afin de bien définir les priorités les méthodes de travail et les standards attendus.

Le profil recherché

• Étudiant(e) en sommellerie / hôtellerie-restauration

• Notions solides en vin (bases indispensables déjà acquises)

• Capacité à être opérationnel(le) et autonome rapidement

• Notions danglais professionnel (clientèle internationale)

• Bon relationnel pédagogie et sens du service

• Organisé(e) fiable et proactif(ve)

Ce que nous offrons

• Un stage opérationnel responsabilisant et formateur

• Un accompagnement terrain par la Cheffe Sommelière et la Direction du restaurant

• Une vraie montée en compétences sur le service le discours vin et la transmission

• Cadre particulièrement agréable ta pause au bord de leau ou au milieu dun jardin

• Réduction staff sur les vins de la cave

• 30% sur les restaurants du groupe Fuga

• Staff food

• Possibilité dévolution rapide au sein de la Fuga Family

• Forfait Mobilité Durable

Conformément à la législation en vigueur :

• Prise en charge mutuelle à 50% (ALAN)

• Prise en charge de 50% de la carte navigo