Directeur F&B FH

Description de lentreprise

Eleni Group est un acteur majeur de la restauration et de lépicerie fine en France.

Créé en 2019 par les entrepreneurs Pierre-Julien et Grégory Chantzios et le chef Juan Arbelaez Eleni est un véritable créateur dADN de marque et de concept dans le secteur de food.

En 2023 Eleni se compose de 10 restaurants (YAYA Secrétan YAYA La Défense YAYA Rennes YAYA Lille Bazurto Plantxa Arbela 10 Pouliche Café de Luce Babille) 1 boutique épicerie fine (Maison Kalios) 3 marques dépicerie fine (Kalios Amadito Zyos) et de nouvelles ouvertures à venir.

Eleni accompagne également des projets de consulting pour mettre à profit son expertise auprès dhôteliers et de restaurateurs partout en France.

Plus de 200 collaborateurs et talents pilotent et accompagnent chaque projet au quotidien selon leur panel de compétences.

Description du poste

Vous êtes responsable de la supervision de toutes les activités quotidiennes de létablissement incluant la gestion du personnel loptimisation des opérations la qualité du service et la rentabilité financière dans le Sud-Est.

Ce rôle stratégique nécessite une vision globale ainsi que des capacités tactiques pour résoudre les divers problèmes au quotidien.

A ce titre les tâches principales sont :

Fonction management en développant une culture déquipe et en maintenant un environnement de travail positif

• Recruter léquipe de salle en respectant les obligations légales et les process internes
• Organiser le travail de léquipe (répartition des tâches réalisation transmission et optimisation des plannings suivi et reporting du temps de travail réalisé ...)
• Former léquipe
• Animer motiver et fédérer léquipe
• Appliquer et faire appliquer la législation du travail et les process RH internes
• Appliquer et faire appliquer les normes dhygiène et de sécurité
• Anticiper et gérer les conflits
• Faire reconnaître son autorité (autorité de compétences et autorité hiérarchique)
• Participer à la prise de sanctions disciplinaires et organiser leur notification

Fonction Exploitation en supervisant les opérations quotidiennes du restaurant pour assurer lefficacité et la qualité du service

• Organiser le service (prestation sur deux services)
• Prendre part à la mise en place à la prise de commande au relationnel client et à lencaissement
• Assurer laccueil téléphonique
• Assurer laccueil de la clientèle
• Assurer la gestion des réservations
• Résoudre les conflits avec la clientèle
• Être responsable de lhygiène et de la sécurité
• Appliquer et faire appliquer les règles mises en place par le groupe en matière danimation du festif
• Contrôler la bonne présentation de lensemble des locaux et des abords du restaurant
• Réagir en temps réel aux aléas et aux dysfonctionnements en hiérarchisant les urgences
• Être force de proposition et faire preuve de créativité au besoin dans la résolution des situations

Fonction commercialisation en développant une politique commerciale

• Identifier et sadapter à la clientèle et à lenvironnement local
• Utiliser les supports commerciaux transmis par le siège
• Mettre en œuvre des actions marketing conformément à la politique interne
• Mettre en place des actions de promotion ponctuelles en lien avec le siège
• Mettre en place des stratégies commerciales pour augmenter la clientèle et les ventes

Fonction Gestion

Gestion des Achats et approvisionnements :

• Établir les prévisions mensuelles
• Réaliser les commandes la réception des commandes et le contrôle à larrivée
• Assurer le stockage et la gestion des stocks
• Assurer le traitement des bons de livraison et des factures fournisseurs

Gestion financière :

• Analyser les écarts de consommation
• Contribuer à la gestion du budget de létablissement et à la gestion du compte dexploitation
• Suivre et respecter les procédures douverture de caisse
• Établir les facturations clients et encaissement
• Clôturer et vérifier la caisse et sécuriser les fonds
• Réaliser la clôture de fin de journée
• Évaluer les charges de travail et leur variabilité et adapter en fonction les ressources humaines nécessaires à lefficacité des prestations
• Gérer le budget alloué au bon fonctionnement du restaurant notamment aux fins de garantir le respect des normes dhygiène et de sécurité

Gestion administrative :

• Utiliser les supports dinformation et de communication interne (tableau à messages cahier de consignes etc.)
• Utiliser lensemble des logiciels administratifs mis à sa disposition (logiciels professionnels interne et bureautique)
• Assurer la bonne gestion et le suivi des documents administratifs transmis par le service RH
• Assurer le classement et larchivage des documents
• Garantir lapplication des normes et des procédures internes

Gestion courante :

• Contrôler le fonctionnement des équipements et matériels présents au sein du restaurant et en assurer la petite maintenance afin de disposer de tous les moyens nécessaires à la bonne gestion
• Détecter enregistrer et traiter les dysfonctionnements
• Garantir et contrôler la conformité des normes dhygiène et de sécurité au sein du restaurant
• Garantir et contrôler la conformité aux objectifs de qualité définis par lentreprise

Profil recherché

• Passionné(e) par le secteur de la restauration

• Expérience significative en service et première expérience en management déquipe

• Excellent relationnel et esprit déquipe

• Organisation et rigueur

• Sens du détail

• Rapidité et disponibilité

Réf: e70fb8f1-5b77-47ce-b67c-4fbced9e3406