Sous-Chef FH

Paris - France

Monthly Salary: Not Disclosed

Posted on: 12 hours ago

Vacancies: 1 Vacancy

Job Summary

Description de lentreprise

Bonnes quilles grands vins bande de copains !

Arbela est une adresse de quartier authentique à taille humaine portée par une cuisine de partage dinspiration basque et une cave forte dune centaine de références de vins bien choisie de grandes allocations aux flacons plus confidentiels.

A lardoise Arbela propose le midi une cuisine de marché respectueuse du produit déclinée le soir en tapas hautement gourmands : des produits de la terre des pépites de la mer et des belles assiettes à partager dans lesprit dune taverne basque avec des produits de grande qualité.

Bref Arbela cest un comptoir chaleureux où il fait bon sattabler entre copains autour de grignotages maison bien balancés.

Description du poste

Dans le cadre de lexécution de ses fonctions le Second de cuisine assiste le Chef de cuisine et doit notamment :

Envois & maintien de la cuisine :

Œuvrer à la qualité et au bon déroulement des envois
Prendre part à la mise en place
Vérifier les préparations (dégustation et rectification)
Elaborer sous les ordres du Chef de cuisine les plats de la carte selon les fiches techniques
Dresser et envoyer les plats
Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients
Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats avec le Chef de cuisine
Garantir lélaboration des plats dans le respect des normes dhygiènes et de qualité
Être force de proposition pour mettre en valeur les plats de la carte et les évolutions de carte
En cas dabsence du Chef de cuisine être le garant de la qualité des mets servis aux clients
En cas dabsence du Chef de cuisine être responsable de lhygiène et lentretien de la cuisine
En cas dabsence du Chef de cuisine être responsable de la mise en place

Management des équipes de cuisine :

Vérifier la bonne application des tâches de ses subordonnés
Faire la planification des tâches pour la brigade selon les consignes du Chef de cuisine
En cas dabsence du Chef de cuisine prendre le lead de la cuisine (définition des priorités répartition des tâches délégation organisation des postes de travail)
Former les cuisiniers et les commis de cuisine

Commandes & Costs :

Veiller à la réalisation des inventaires
Contrôler les stocks
Vérifier la quantité et la qualité des livraisons
Sassurer du stockage des denrées selon leur catégories (viande poisson légumes BOF..)
Aider le Chef de cuisine à identifier les besoins en commandes
Aider le Chef de cuisine à passer les commandes auprès de ses fournisseurs

Technique & Entretien :

Vérifier le bon entretien de matériel et des machines
Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure à sa Direction
Réaliser les prises de température

Profil recherché

Passionné(e) par le secteur de la restauration et par les bons produits
Expérience sur un poste similaire
Excellent relationnel et esprit déquipe
Organisation et rigueur
Sens du détail et créativité
Rapidité et disponibilité

Réf: e9d4c871-783fe12a7ef1a7c

Required Experience:

Description de lentreprise Bonnes quilles grands vins bande de copains !Arbela est une adresse de quartier authentique à taille humaine portée par une cuisine de partage dinspiration basque et une cave forte dune centaine de références de vins bien choisie de grand...