Responsable de la cuisine centrale FH

LA COLLECTIVITÉ - LE SERVICE

Station balnéaire de la baie du Mont-Saint-Michel la Ville de Granville bénéficie dun environnement stable et motivant riche déquipements sportifs sociaux et culturels sur un territoire à taille humaine.

Composée de 16 agents la Cuisine centrale de la Ville de Granville rattachée à la direction éducation enfance jeunesse confectionne 1 100 repas par jour dont 500 pour les scolaires et 600 répartis entre le portage à domicile le service Petite enfance de la Communauté de communes Granville Terre et Mer la résidence autonomie Les Herbiers les selfs des Foyers de jeunes travailleurs ...

LE POSTE SES MISSIONS ET SES CONDITIONS

Les conditions du poste

Les candidatures sont à adresser avant le lundi 2 février 2026

- Filière technique Catégorie B ou C

- Recrutement par voie statutaire ou à défaut contractuelle

- Poste à temps complet (35H) à pourvoir au 2mars 2026

- Poste basé à la Cuisine centrale située dans lenceinte du centre social lAgora 361 rueSaint-Nicolas à Granville

Le poste et ses missions

Placé sous la responsabilité de la directrice de lÉducation enfance jeunesse et assisté dun chef de production vous êtes garant du bon fonctionnement de la Cuisine centrale:

- Vous superviserez toutes les activités et le personnel de la Cuisine centrale

- Vous garantirez le service de production des repas (1 100 couverts par jour) servis au sein des crèches écoles accueil de loisirs et dans le cadre du portage à domicile dune résidence pour les séniors self des FJT ainsi que tout autre demande ponctuelle en relation avec la restauration

- Vous garantirez le bon fonctionnement du matériel et des locaux

- Vous garantirez le respect des normes dhygiène et de sécurité

- Vous serez force de proposition afin dapporter des améliorations ou des évolutions en fonction de la réglementation et de la commande politique (organisation menus budget respect de la loi EGalim etc...)

Les missions principales:

- Gestion organisation management dune équipe de 14 agents 1 chef de cuisine et 1 adjoint (recrutement encadrement formation plannings de travail congés réunion déquipe etc)

- Paramétrage et déploiement du nouveau logiciel de GPAO (Webgerest) et accompagner la bonne utilisation par les équipes de la Cuisine centrale

- Veille au suivi du plan de maitrise sanitaire

- Veille et assure le suivi de loutil de production (maintenance renouvellement )

- Veille au bon respect des lois et recommandations nationales ainsi que des orientations politiques locales

- Élaboration du budget et veille sur les aides publiques en lien avec le service Éducation Enfance Jeunesse ;

- Élaboration des appels doffres en relation avec le service de la Commande publique

- Veille au respect des budgets (alimentaires matériel etc...) et marchés définition des besoins en approvisionnement suivi des commandes et gestion des stocks

- Optimisation de la gestion des matières premières pour limiter le gaspillage et maitriser les coûts

- Gestion et pilotage de lactivité (effectifs prévisionnels et réels envois logistique facturation )

- Être force de proposition et suivi de la rénovation ou création de la future cuisine centrale de Granville

Les missions secondaires:

- Veille et sensibilisation autour de la prévention des risques métiers envers les personnels (techniques matériel ergonomique et EPI)

- Étude élaboration de devis et présentation des besoins en fonctionnement et investissement

- Communication avec les élus la hiérarchie les partenaires internes et externes les fournisseurs les parents délèves si nécessaire

POURQUOI NOUS REJOINDRE

- Territoire attractif Cadre de vie agréable

- Accès facile Transports urbains gratuits Parkings gratuits

- Culture de travail inclusive source de progrès et de richesse pour la collectivité

- Parcours daccueil et dintégration pour les nouveaux arrivants

- Projets innovants et motivants

- Politique de formation dynamique

- Charte de management

- Possibilité dattribution de titres restaurant mensuels (à hauteur de 84 dont 50% pris en charge par lemployeur)

- Participation possible à votre forfait mutuelle (1666 par mois) et forfait prévoyance (778 par mois) pour vous et votre famille

- Adhésion au CNAS (organisme proposant une offre complète de prestations sociales pour les agents de la collectivité)

- Cours de sports collectifs hebdomadaires proposés par un éducateur et destinés exclusivement aux agents de la collectivité

CE QUI FAIT DE VOUS LE PROFIL IDÉAL

- Vous êtes titulaire dun Bac professionnel ou dun BTS dans les domaines de lhôtellerie / restauration ou en restauration collective

- Vous disposez dune expérience dau minimum 3 ans en tant que responsable de production sur une cuisine centrale avec une expertise en tenue de logiciel GPAO obligatoire

- Vous possédez la certification HACCP

Vous possédez des compétences techniques en:

Gestion dune unité centrale de production en restauration de collectivité

Connaissance des techniques et procédures de fonctionnement et de préparation des repas en liaison froide

Réglementation (HACCP EGALIM )

Hygiène et sécurité gestes durgence et de secours

Connaissance des recommandations du Groupe détude des marchés de restauration collective et nutrition (GEMRCN)

Comptabilité publique

Vous possédez des compétences professionnelles en:

Maitrise des outils bureautiques et logiciel métier (Webgerest Salamandre / Fusion Easylis )

Production culinaire en grande quantité

Plans de menus (travail de diététique)

Rédaction de divers documents

Vous possédez des compétences relationnelles en:

Management de transition

Qualité relationnelle: écoute échange bienveillance

Anticipation réactivité adaptabilité

Travail en équipe

Autonomie

Sens du service public

Maitrise du management dune équipe (fédérer un groupe gestion des conflits...) et du travail en transversalité

Réf: faeeb7bf-2b85-4ecd-b69f-0cbdf5d5ac75