Directeur de la Restauration

Rattaché.e à lHotel Manager le Directeur Restauration est en charge de piloter danimer et de superviser la satisfaction et fidélisation client lengagement des talents la qualité et la performance financière de la restauration.

Sa priorité est de superviser lensemble des services opérationnels liés à lactivité Restauration parmi lesquels le service des banquets les restaurants le Rooftop le service en chambre le petit déjeuner et bars tout en veillant en permanence à la rentabilité et à la profitabilité de son département en générant des revenus en maîtrisant les coûts et en gérant la productivité de ses équipes.

Sa seconde priorité sera datteindre les objectifs définis en matière de satisfaction Clientèle et de satisfaction Talents en recrutant formant et développant lengagement et la fierté dappartenance de ses équipes en analysant les tendances du moment et en faisant les recommandations en conséquence.

Enfin sa troisième priorité sera de sassurer par un suivi régulier de ses forecast et de son budget de la maîtrise des frais de gestion et du développement de la Topline et de participer à lensemble des projets positionnant létablissement vers lexcellence.

PRINCIPALES RESPONSABILITÉS :

Service à la clientèle :

• Assurer la satisfaction clients en maintenant de bonnes relations avec eux et traiter toutes les plaintes demandes et requêtes des clients concernant la nourriture les boissons et le service.
• Vérifier personnellement et fréquemment que les clients du point de vente reçoivent le meilleur service possible.
• Passer du temps dans les points de vente (pendant les périodes de pointe) pour sassurer que le point de vente est bien géré par léquipe correspondante et quil fonctionne de manière optimale.

Marketing :

• Rechercher en permanence des moyens daider la direction des points de vente à maximiser leurs revenus et leurs bénéfices.
• Surveiller et analyser les activités et les tendances des restaurants des bars et des services de banquet dautres hôtels concurrents en collaboration avec son directeur F&B.
• Sassurer que toutes les équipes de gestion des points de vente et le service de restauration sont pleinement conscients des besoins et des tendances du marché et que leurs produits répondent à ces exigences.

Administration :

• Participer à lélaboration et à la mise à jour de toutes les procédures opérationnelles normalisées afin de refléter les politiques et procédures les processus de travail et les normes de rendement au sein de la division. Veiller à ce quelles soient révisées chaque année afin de refléter avec précision tout changement.
• Participer à la préparation du plan daffaires annuel du F&B en veillant à ce que les objectifs de la division répondent pleinement aux objectifs commerciaux de lhôtel et aux besoins des employés.
• Participer à la préparation et à la mise à jour régulière du budget du département Nourriture et Boissons en étroite collaboration avec le Directeur F&B en veillant à ce que les objectifs soient atteints et que les coûts soient contrôlés efficacement.
• Sassurer que tous les formulaires et rapports relatifs à la restauration sont transmis à temps.

Opérationnel :

• Sassurer que tous les points de vente et les banquets sont gérés efficacement.
• Contrôler les normes de service et de nourriture et de boisson dans tous les points de vente et banquets. Travailler avec les responsables des points de vente le directeur du service des banquets et les chefs de cuisine respectifs pour prendre des mesures correctives si nécessaire.
• Effectuer des inspections fréquentes et approfondies en collaboration avec le chef exécutif de la division Nourriture et Boissons.
• Vérifier fréquemment que seuls des produits frais sont utilisés dans la préparation des aliments et des boissons.
• Goûter fréquemment les aliments et les boissons dans tous les points de vente et faire preuve dexigence et desprit critique en ce qui concerne les aliments et les boissons.
• Incarne lesprit Heartist et Pullman dans ses interactions avec les clients.
• Veille à son apparence connait et applique la politique Grooming de lhôtel.

Gestion :

• Assurer une gestion efficace des salaires et de laffectation des ressources par la mise en place dune main-dœuvre flexible dans lensemble de la division.
• Concentrer lattention sur lamélioration des niveaux de productivité et sur la nécessité de gérer prudemment les coûts des services publics et des salaires dans des limites acceptables en veillant au déploiement optimal et à lefficacité énergétique de tous les équipements.
• Sassurer que les nouvelles technologies et les nouveaux équipements sont adoptés améliorant ainsi la productivité tout en allégeant le travail du système.
• Contrôle et demande les adaptations dorganisation et des effectifs en fonction de lactivité.
• Est responsable de latteinte des objectifs de la restauration dont : respecte les procédures et les contrôles internes qui le concerne veille au respect des procédures et contrôles internes qui impliquent son équipe développe les ventes etc.
• Participe aux inventaires et gère les stocks dont il a la charge.
• Analyse les résultats et met en œuvre les actions correctives nécessaires.
• Participe à la construction du budget du département.
• Suit et pilote le budget établi pour la restauration.

Management des équipes en tant que manager coach il/elle :

• Recrute intègre développe les compétences de ses talents et manage son équipe les accompagne dans leur évolution professionnelle
• Connait et applique la charte de recrutement du groupe ainsi que les outils managériaux mis à sa disposition
• Développe la motivation et lengagement de ses équipes en créant une ambiance de travail positive et collaborative
• Etablit les plannings de travail de son équipe (repos congés remplacements...)
• Recrute et intègre les talents en appliquant la charte de recrutement du Groupe
• Participe à lélaboration et à la mise en œuvre du plan de formation pour son service
• Assure la formation et le développement des compétences de son équipe
• Pilote les entretiens de développement de ses talents
• Sassure du respect de la législation du travail dans son service et est garant de son application
• Montre lexemple en respectant scrupuleusement les Valeurs Pullman les codes de la marque les consignes concernant la tenue la présentation et se porte garant de limage de ses collaborateurs en lien avec les codes de la marque

Général :

• Représente le service F&B dans lhôtel assure le fonctionnement efficace et harmonieux du service F&B en fournissant des services et un soutien aux autres divisions le cas échéant.
• Assiste à toutes les réunions nécessaires et apporte sa contribution.
• Traite les demandes des clients et des employés de manière courtoise et efficace signaler les plaintes ou les problèmes si aucune solution immédiate ne peut être trouvée tout en assurant un suivi rapide.
• Respecter les règles et règlements établis dans le manuel de lemployé et les politiques de lhôtel en matière dincendie dhygiène de santé et de sécurité.
• Participer activement au bien-être à la sécurité au développement et à la santé des employés en leur donnant des conseils des avis et un retour dinformation sincère et diplomatique.
• Assurer une présentation personnelle et une toilette de qualité.
• Maintenir des interactions positives avec les clients et les collègues en entretenant de bonnes relations de travail.
• Faire preuve dune gestion et dun comportement responsables à tout moment et représenter positivement léquipe de direction de lhôtel.
• Répondre aux demandes dentreprendre toutes les tâches raisonnables et les tâches secondaires et aux changements dictés par lhôtel lindustrie et lentreprise.

Qualifications :

SAVOIR-FAIRE & SAVOIR-ÊTRE :

• Au minimum 8 ans dexpérience dans la gestion de lactivité Restauration dont 3 ans en tant que de la Restauration
• BTS/Licence Hôtellerie Restauration licence professionnelle hôtellerie ou école de management hôtelier
• Expérience internationale
• Expérience gros porteur (plus de 500 chambres)
• Parfaitement bilingue anglais
• Expérience dimplémentation de concepts restauration innovants
• Capacité à travailler efficacement en équipe et sens de linitiative
• Excellente compréhension des activités de contrôle opérationnel délaboration de budget de prévision de conception de menu de vente et de marketing
• Excellentes aptitudes à communiquer à loral comme à lécrit
• Capacité à former les membres de léquipe et à développer leurs compétences à responsabiliser et à promouvoir linitiative
• Excellentes compétences organisationnelles
• Compétences analytiques
• Fortes capacités relationnelles
• Manager de terrain
• Optimisme authenticité innovation créativité empowerment leadership adaptabilité capacité de remise en question orienté.e client et capacité à atteindre des objectifs ambitieux et à relever des challenges

Informations supplémentaires :

POURQUOI NOUS REJOINDRE

• Statut cadre au forfait (RTT inclus)
• Prime annuelle sur objectif
• 13ème mois dès 6 mois dancienneté
• Indemnité nourriture en plus de votre rémunération
• Mutuelle prise en charge à 60% par lemployeur
• Pass Navigo pris en charge à 75%
• Participation filiale du groupe Accor
• Cadre de travail premium dans un hôtel neuf situé en plein cœur de Paris accessible par de nombreux transports depuis la Gare Montparnasse
• Restaurant dhôtel avec des menus équilibrés cuisinés par une équipe dédiée
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Pullman Paris Montparnasse : Situé au cœur de Paris et du nouveau quartier Gaîté Montparnasse lhôtel se positionne comme la nouvelle destination parisienne et flagship de la marque Pullman avec 957 suites et chambres 5000 mètres carrés despaces meeting 3 concepts restauration innovants et uniques en France un rooftop Skybar un power fitness 2.0 et un espace dédié à lart. Bien plus quun hôtel le Pullman Paris Montparnasse est la destination premium & lifestyle.

Remote Work :

No

Employment Type :

Full-time