Directeur Directrice culinaire HF

En collaboration avec les différentes .s de Fuga tu pilotes le département cuisine de Fuga (une petite centaine de personnes).

Véritable mouton à 5 pattes tu as la double casquette analytique et cuisine

Tu as commencé en cuisine puis tu as ouvert un/des restaurants et a appris à gérer des établissements ou inversement tu as une formation business puis tu as découvert le monde des cuisines ce poste est fait pour toi.

Assiette

Tu donnes le tempo des changements de cartes tu tassures que les nouvelles assiettes proposées sont alignées avec lidentité culinaire voulue par Fuga Peps et Acidité sourcing maîtrisé. Tu aides les équipes dans leurs démarches R&D.

Tu réfléchis avec les fondateurs aux futures ouvertures et tu es capable décrire des concepts culinaires de A à Z.

Pilotage

Tu es un peu geek dans lâme pour taider à orienter au mieux les équipes Cuisine :

• Yokitup ou autres pour créer les fiches recettes et respecter les objectifs de foodcost
• Zenchef ou autres pour optimiser les plannings des brigades en fonction des résas
• Slack ou autes pour communiquer en permanence avec lensemble des équipes
• Notion ou autres pour formaliser à lécrit tes différentes idées
• Booking Shake ou autres pour connaître les prochains évènements et donner des directions claires aux équipes
• Skello ou autres pour tassurer que les équipes ne font pas dheures supp non payées ou non rattrapées.

RH

• Avec lappui de léquipe RH tu identifies les meilleurs profils et en discussion avec les chefs tu trouves des façons de les faire évoluer
• Tu tassures que des formations techniques et managériales sont proposées régulièrement aux équipes
• Tu es loreille de tous les cuisiniers Fuga

Vidéos

• Avec lappui de léquipe com tu mets en valeur les savoirs-faire culinaires Fuga sur les réseaux.
• Tu proposes du contenu spontané et authentique pour donner envie aux clients de venir dans nos restaurants et à de potentiels futurs collaborateurs de nous rejoindre.

Maintenance & Hygiène

• Avec lappui de léquipe maintenance tu tassure quon propose les meilleurs conditions de travail possible en cuisine
• Avec les .s tu mets en place des process hygiènes à respecter et tu es garant.e quils soient bien respectés.

Travailler à Paris sur leau au milieu dun jardin ou dans les airs

La FUGA Family te propose de rejoindre un projet en plein essor.
FUGA évasion en latin est un groupe fondé en 2020 par Quentin Garreau de Labarre (ancien Directeur F&B du George V) et Pierre Doublet (ex-entrepreneur du web).

Leur mission Créer des lieux qui permettent de sortir de Paris à Paris en mêlant gastronomie pointue atmosphères uniques et programmation lifestyle.

Laventure commence avec Laïa Voltaire un restaurant méditerranéen caché dans un jardin du 11e arrondissement installé dans une ancienne distillerie avec un potager sur le toit. À la carte : le Sud de la France lItalie et lEspagne.

En 2021 FUGA sinstalle sur leau avec Francette une barge de trois étages au pied de la tour Eiffel. Une vue imprenable sur Paris une offre événementielle forte Une cuisine Française modernisée et colorée.

En 2023 ouverture de Riviera FUGA toujours sur la Seine à deux pas du pont Alexandre III. Un lieu à lesthétique de Yacht Club 70s avec une cuisine fusion italo-japonaise

Nouvelle escale : FUGA MONCEAU
Un nouveau complexe à deux pas du parc Monceau qui réunit tout lADN de FUGA avec une touche de raffinement propre au 8e arrondissement :

• Un restaurant-jardin méditerranée : Laïa Monceau une cuisine au charbon de bois un four à pizzas pour nos Laïazza une ambiance confidentielle et solaire
• Un rooftop au 12e étage avec vue panoramique sur tout Paris
• Plusieurs espaces événementiels : un auditorium rétro-futuriste de 200 places un atelier de cuisine un lieu hybride autour du vin : FUGA W

FUGA continue de se développer avec la même envie : offrir des expériences singulières inattendues à la croisée de la cuisine du lieu et du moment.