Sous-Chef de cuisine FH
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Job Location:
Yearly Salary:
Posted on:
30+ days ago
Vacancies:
1 Vacancy
Job Summary
Description de lentreprise
Inspirée des cafés mythiques parisiens la cheffe Amandine Chaignot ouvre les portes du Café de Luce son café-bistrot en plein cœur de Montmartre sur la place du Théâtre de
lAtelier Paris 18.
- Dans une ambiance 100% parisienne la cheffe apporte sa touche de modernité de convivialité et ses souvenirs denfance à cet univers brasserie.
Description du poste
Dans le cadre de lexécution de ses fonctions le Second de cuisine assiste le Chef de cuisine et doit notamment :
Envois & maintien de la cuisine :
- Œuvrer à la qualité et au bon déroulement des envois
- Prendre part à la mise en place
- Vérifier les préparations (dégustation et rectification)
- Elaborer sous les ordres du Chef de cuisine les plats de la carte selon les fiches techniques
- Dresser et envoyer les plats
- Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients
- Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats avec le Chef de cuisine
- Garantir lélaboration des plats dans le respect des normes dhygiènes et de qualité
- Être force de proposition pour mettre en valeur les plats de la carte et les évolutions de carte
- En cas dabsence du Chef de cuisine être le garant de la qualité des mets servis aux clients
- En cas dabsence du Chef de cuisine être responsable de lhygiène et lentretien de la cuisine
- En cas dabsence du Chef de cuisine être responsable de la mise en place
Management des équipes de cuisine :
- Vérifier la bonne application des tâches de ses subordonnés
- Faire la planification des tâches pour la brigade selon les consignes du Chef de cuisine
- En cas dabsence du Chef de cuisine prendre le lead de la cuisine (définition des priorités répartition des tâches délégation organisation des postes de travail)
- Former les cuisiniers et les commis de cuisine
Commandes & Costs :
- Veiller à la réalisation des inventaires
- Contrôler les stocks
- Vérifier la quantité et la qualité des livraisons
- Sassurer du stockage des denrées selon leur catégories (viande poisson légumes BOF..)
- Aider le Chef de cuisine à identifier les besoins en commandes
- Aider le Chef de cuisine à passer les commandes auprès de ses fournisseurs
Technique & Entretien :
Vérifier le bon entretien de matériel et des machines
Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure à sa Direction
Réaliser les prises de température
Profil recherché
- Passionné(e) par le secteur de la restauration et par les bons produits
- Expérience sur un poste similaire
- Excellent relationnel et esprit déquipe
- Organisation et rigueur
- Sens du détail et créativité
- Rapidité et disponibilité
Réf: 3d5ea505-3ea637-46438b53b921
Key Skills
- Culinary Experience
- Food Handling
- Restaurant Experience
- Kitchen Management Experience
- Food Preparation Experience
- Kitchen Experience
- Labor Cost Analysis
- Catering
- Cooking
- Cost Control
- Sanitation
- Knife Skills
About Company
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