Chef de cuisine (H/F/X) - Hôtel managé

Dans le cadre dun remplacement le Mercure Paris Centre Tour Eiffel recherche recherche un(e) Chef de cuisine en CDI.

Rattach(e) au Directeur Gnral vous tes garant de la qualit des prestations servies au client et de lhygine de la scurit et de la qualit alimentaire dans lhtel et co-laborez avec le Responsable Restauration les offres restauration en cohrence avec le positionnement de lhtel (march concurrence...)  et la politique de la marque.

A ce titre vos principales missions sont :  

Production

• Vous tes co-responsable du respect de la fiche de fonction ;      
• Vous organisez et supervisez la mise en place des prparations en fonction des prvisions dactivit et de consommation ;
• Vous effectuez et/ou supervisez la prparation des mets ;
• Vous supervisez les diffrents secteurs de la cuisine : production froide et chaude plonge... ;
• Vous laborez les cartes et les menus en collaboration avec son second et le Responsable Restauration ;
• Vous laborez et veillez la mise en application des fiches techniques ;
• Vous tes au passe lors des services : veillez ainsi au respect des dlais dattente maximum prconiss par la marque la prsentation des mets la temprature des plats etc. ;
• Vous coordonnez le travail avec la salle pour assurer le bon droulement du service ;
• Vous vous assurez de la bonne transmission des informations aux diffrents services concerns ;
• Vous participez activement aux runions de chefs de service.

Management des quipes

• Vous dveloppez la motivation et ladhsion de lquipe cuisine en crant un bon climat de travail ;
• Vous participez ou validez les recrutements ;
• Vous organisez laccueil et lintgration des nouveaux collaborateurs ;
• Vous laborez et/ou contrlez les plannings de travail en cohrence avec la prvision dactivit en application de la lgislation du travail ;
• Vous assurez les entretiens annuels dvaluation et fixez les objectifs aux collaborateurs.

Gestion

• Vous participez la commande des marchandises en respectant la politique dachat du groupe et en favorisant les commandes via ACCORSHOP ;
• Vous contribuez la bonne gestion des effectifs pour amliorer le prime cost ;
• Vous respectez les ratios de productivit budgts ;
• Vous participez aux inventaires.

Relation client

• Vous vous adaptez aux demandes spcifiques du client ;
• Vous tes prsent(e) en salle rgulirement et prend en compte les commentaires clients ;
• Vous tes force de proposition pour les prestations sur mesure de lhtel.

Hygine & Scurit

• Vous veillez la bonne utilisation et au respect des consignes de scurit lis aux quipements et matriels ;
• Vous veillez au respect et lapplication des rgles dhygine (normes HACCP...) ;
• Vous respectez et faites respecter les engagements de la Charte Environnement pris sur ltablissement (conomie dnergie recyclage...).

Gestion

• Vous laborez le budget annuel de son service en cohrence avec la stratgie de lhtel ;                                                            
• Vous commandez les marchandises en respectant la politique dachat du groupe (REGAL) et en favorisant les commandes via ACCORSHOP ;
• Vous respectez les ratios de productivit budgts ;
• Vous effectuez les inventaires la saisie et explique les carts de consommation ;
• Vous cherchez continuellement avec son quipe amliorer les cots et les ratios tout en prservant la qualit des prestations ;
• Vous participez activement aux procdures de fin de mois et justifie les carts.

Qualifications :

• Vous tes titulaire minimum dun CAP/BTS cuisine et vous justifiez dune exprience confirme similaire ;
• Vous matrisez les normes HACCP ;
• Vous tes dot(e) dune capacit dadaptation former et transmettre votre savoir et dune bonne locution ;
• De nature rigoureux(se) organis(e) cratif(ve) et innovateur/ice vous avez le sens du client de laccueil et du service.

Informations supplmentaires :

Nous vous proposons :

• Une nuit dcouverte;
• Un RTT tous les cycles de 4 semaines ;
• Une plateforme de-learnings interne;
• Un accs gratuit une application de sport & de nutrition ;
• Une caftria dentreprise ;
• Une mutuelle pour prendre soin de vous ;
• une prime de participation et dintressement;
• Un 13me mois sans condition danciennet
• Une prise en charge de votre abonnement de transport 60% ou une prime vlo/trottinette de 100/brut par an ;
• Une belle vue sur la Tour Eiffel.
• Nous avons obtenu une note de 8/10 sur lengagement des collaborateurs en 2024.

Remote Work :

No

Employment Type :

Full-time