Alternance Chef de projet Développement & Performance H/F

En tant qualternant.e Chef de projet Dveloppement & Performance tu joueras un rle cl dans deux dimensions stratgiques du groupeFuga :

• Le lancement oprationnel de notre laboratoire de production futur centre nvralgique de nos activits food
• Le contrle de gestion et lanalyse financire des oprations F&B lchelle du groupe

Fuga est une marque et un groupe dans lunivers de lHospitality que Quentin Garreau de Labarre (ex directeur F & B de lhtel George V Paris) et Pierre Doublet (ex-entrepreneur du web) ont lanc en avril 2021.

Aujourdhui la Fuga Family compte 4 tablissements :

• Laa un restaurant mditerranen cach au milieu dun jardin Paris 11
• Francette on poursuit lchappe au milieu de leau cette fois-ci sur une barge de 3 tages au pied de la tour Eiffel avec une cuisine franaise...
• Riviera Fuga situ au bord de la Seine quelques pas du pont Alexandre III ce restaurant flottant allie une cuisine fusion entre lItalie et le Japon.
• Fuga Monceau un nouveau complexe deux pas du Parc Monceau comprenant un restaurant un Rooftop au R12 avec une vue 360 degrs sur tout Paris plusieurs espaces vnementiels : un auditorium / business center de 200 places dans une ambiance Rtro Futuriste un atelier de cuisine et un lieu modulable le FUGA W avec une programmation axe autour du vin. Le complexe comprend galement un nouveau lieu notre laboratoire.

1. Mission principale - Lancement du laboratoire de production FUGA

Tu seras au cur du lancement du futur centre de production du groupe un outil stratgique au service de nos activits restaurant vnementiel picerie et vente emporter.

Structuration & coordination :

Participation la conception et lorganisation du lab : Mise en place des process de production commande stock logistique inter-sites

Dveloppement des offres

• Contribution la structuration de loffre catering (books formules pricing) et aux rponse aux appels doffres ventuels lis cette offre.
• Participation au dveloppement de loffre picerie : recettes formats packaging logistique
• Appui ltude du lancement de la vente emporter (tude de march formats test canaux de distribution)

2. Mission secondaire - Contrle de gestion Food & reporting groupe

Dploiement des outils et Analyse des cots & performance Food

• Cration et mise en place doutils de suivi automatiss (commandes planning livraisons gestion de production)
• Intgration de solutions IA et logiciel pour amliorer la productivit et la traabilit
• Mise en place de tableaux de bord automatiss : suivi achats cot matire ratios marges
• Participation lanalyse de la rentabilit des offres (vnementiel picerie vente emporter)
• Proposition dactions correctives (ajustement des recettes prix de vente choix fournisseurs)

Suivi comptable des fournisseurs

• Collecte des pices comptables (factures avoirs notes) et gestion de notre logiciel comptable.

Profil recherch

• Formation Bac4/5 (cole de commerce ingnierie htellerie food business)
• Tu as un esprit analytique afft : tu aimes plonger dans les chiffres comprendre les modles conomiques identifier des leviers doptimisation et proposer des solutions concrtes
• Tu es autonome rigoureuxse et structure capable de formaliser des process clairs de suivre des projets multi-intervenants et de prioriser efficacement
• Tu es entreprenante dbrouillarde avec un vrai sens du terrain : tu veux voir comment les choses se passent concrtement tout en prenant de la hauteur
• Tu es laise avec les outils digitaux (Google Sheets Notion Excel Canva) et motive explorer les possibilits de lIA & de lautomatisation

Tes petits

• Cadre particulirement agrable au bord de leau ou au milieu dun jardin
• Rduction staff sur les vins de la cave
• -30% sur les restaurants du groupe Fuga
• Staff food
• Possibilit dvolution rapide au sein de la Fuga Family
• Forfait Mobilit Durable

Conformment la lgislation en vigueur :

• Prise en charge mutuelle 50% (ALAN)
• Prise en charge de 50% de la carte navigo

CONDITIONS & INFORMATIONS
Tu es la recherche dune alternance partir de septembre 2025 tu es plein.e de ressources dinitiatives et dides !