SECOND DE CUISINE - La Maison des Ttes - Brasserie
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Job Description
Objectif du Poste : Le Second de Cuisine assiste le Chef de Cuisine dans la gestion des oprations culinaires. Il veille lorganisation du travail en cuisine la qualit des plats et au respect des standards de ltablissement. Il remplace le Chef en son absence et contribue linnovation culinaire.
MISSIONS PRINCIPALES
1. Gestion du Service et des Oprations
- Superviser la brigade et veiller la bonne excution des mises en place.
- Assurer lenvoi des plats dans le respect des recettes et standards de ltablissement.
- Annoncer les bons de commande et coordonner le service avec la salle.
- Participer llaboration des plats menus room service et service banquet.
- Assurer la gestion des room service petitdjeuner des services de la brasserie et des services banquet.
- Veiller la satisfaction des clients et du soin de la prsentation des assiettes.
- Participer aux runions de service et aux formations internes.
2. Gestion des Stocks et Approvisionnements
- Effectuer les commandes des matires premires et fournitures ncessaires en cuisine.
- Participer aux choix des fournisseurs et ngocier les tarifs avec la direction.
- Assurer le contrle des marchandises la livraison et leur stockage (respect des dates et organisation).
- Mettre en place un systme de rotation des produits premier entr premier sorti .
3. Management et Formation
- Encadrer et former les commis apprentis et stagiaires.
- Communiquer aux quipes les plannings et informations importantes.
- Assurer la transmission du savoirfaire et du savoirtre.
- Grer les conflits internes et si besoin en rfrer la direction.
- Participer aux entretiens dembauche en collaboration avec la direction.
4. Hygine et Scurit
- Veiller lapplication des normes dhygine et de scurit alimentaire (HACCP).
- Assurer le nettoyage et lentretien des cuisines et des offices.
- Contrler lhygine du matriel et des units de stockage.
- Adopter des gestes et postures de travail scuriss.
Qualifications :
PROFIL RECHERCH
Formation et Exprience
- Diplme en htellerierestauration (CAP BEP Bac Pro BTS) ou exprience quivalente.
- Exprience de 3 ans minimum en cuisine dont 1 an un poste similaire idalement en brasserie haut de gamme.
Comptences Requises
- Excellentes comptences culinaires et crativit.
- Capacit grer une quipe et travailler sous pression.
- Matrise des techniques de cuisine et des normes dhygine.
- Connaissance des produits locaux et de saison.
- Sens de lorganisation et gestion des priorits.
Qualits Personnelles
- Rigueur ractivit et discipline.
- Esprit dquipe et leadership.
- Capacit dadaptation et prise dinitiative.
- Passion pour la cuisine et le service de qualit.
Informations supplmentaires :
CONDITIONS DE TRAVAIL
- Contrat : CDI 39H
- Horaires : En coupure variables selon frquentation incluant soires weekends et jours fris / possibilit de flexibilit de jours de congs sous condition daccord avec la direction
- Rmunration : Attractive avec avantages (repas assurance mutuelle et prvoyance offres spcifiques remises en tant que membre dans les diffrents tablissements appartenant aux mme labels
- Opportunits : Formation continue et volution au sein de ltablissement et du rseau Relais & Chteaux.
Remote Work :
No
Employment Type :
Fulltime
Employment Type
Full-time
