CHEF DE CUISINE BANQUET (HFX)

Mission

Le Chef de Cuisine Banquet est chargé dassister le Chef Exécutif dans la supervision des opérations culinaires incluant la planification des menus la gestion du personnel le contrôle des coûts et lassurance qualité.

Activités

• Travailler en étroite collaboration avec le Chef Exécutif pour déterminer la qualité et la quantité des produits alimentaires utilisés en vue déliminer le gaspillage.
• Discuter avec le Chef Exécutif et recommander des ajustements de prix pour les menus Banquet.
• Suggérer de nouvelles recettes ou de nouveaux produits susceptibles daméliorer la qualité des aliments ou den réduire le coût.
• Sassurer de la qualité des prestations culinaires servies de leur conformité aux fiches techniques et de la satisfaction du client : Vérifier le goût la température et laspect visuel des aliments préparés afin de sassurer que la qualité et les portions sont homogènes et conformes aux spécifications établies.
• Veiller à ce que tous les équipements et les denrées périssables soient stockés à lendroit prévu à cet effet et de la manière la plus hygiénique possible.
• Empêcher lutilisation de produits contaminés à tous les stades de la préparation des aliments et empêcher les collègues malades ou souffrant dune infection de participer à la préparation ou à la manipulation des aliments.
• Vérifier lentretien de tous les équipements de cuisine.
• Rapporter au Chef Exécutif et au service Technique la liste des équipements nécessitant une réparation ou un remplacement.
• Veiller à ce que toutes les politiques et procédures en matière de sécurité de santé dhygiène et de lutte contre les pertes soient respectées.
• Motiver superviser et discipliner les membres de léquipe afin de sassurer que leurs capacités et leur degré de professionnalisme répondent aux besoins des clients et de lorganisation.
• Attribuer en détail des tâches spécifiques à tous les employés sous sa supervision et donner les instructions à suivre.
• Veiller à la propreté personnelle et à la bonne tenue des membres de léquipe.
• Procéder à lévaluation des performances avec léquipe.
• Identifier et développer les membres de léquipe qui ont du potentiel et fournir de nouvelles compétences répondant aux besoins changeants de lentreprise.
• Préparer les emplois du temps hebdomadaires du personnel en tenant compte des prévisions dactivité des budgets de fonctionnement et des normes de service.
• Travailler avec le Chef Exécutif sur la plaquette de banquet de lhôtel si nécessaire.
• Gérer les plannings et activités des effectifs de cuisine en extras liés à lactivité banquet

Qualifications :

• Minimum 10 années dexpérience dans un poste similaire et dans la gestion déquipe
• Formations professionnelles significative en cuisine 
• Maîtrise des techniques culinaires avancées
• Connaissance des calculs de coût revient
• Compétences dans lapplication des fiches techniques 
• Connaissance de lutilisation et de lentretien des équipements de cuisine
• Compétences en gestion de stocks et approvisionnements
• Maîtrise des techniques de plating modernes 
• Connaissance des règles HACCP
• Anglais courant

Informations supplémentaires :

• Extrêmement proactif(ve)
• Leadership 
• Esprit déquipe
• Capacité à déléguer
• Sens de lorganisation
• Souci du détail et force de proposition
• Disponibilité et réactivité
• Créativité et innovation
• Bonne résistance physique et nerveuse

Remote Work :

No

Employment Type :

Full-time