Executive Pastry Chef

LExecutive Pastry Chef est responsable de lensemble des activités de la pâtisserie et de la boulangerie de lhôtel. Il/Elle garantit une offre sucrée et boulangère dexcellence créative et conforme aux standards de la marque Sofitel tout en assurant la satisfaction des clients la rentabilité du département et le développement de ses équipes.

Véritable ambassadeur de la gastronomie il/elle imagine des créations raffinées et supervise la production destinée aux restaurants bars room service banquets événements spa et accueils VIP.

Missions Principales :

• Concevoir développer et renouveler les cartes de desserts viennoiseries pains et créations saisonnières.
• Superviser la production quotidienne de lensemble des produits de pâtisserie et boulangerie.
• Garantir une qualité constante des produits en matière de goût texture fraîcheur et présentation.
• Assurer une parfaite coordination avec les différentes cuisines de lhôtel.
• Développer des créations innovantes en cohérence avec lidentité Sofitel et les tendances gastronomiques
• Garantir une expérience client exceptionnelle grâce à des produits haut de gamme.
• Participer aux dégustations et aux validations des nouvelles cartes.
• Veiller à la personnalisation des prestations pour les événements spéciaux et les clients VIP.
• Gérer efficacement les réclamations liées à son département.
• Élaborer les fiches techniques et les coûts de revient.
• Optimiser les coûts matières tout en maintenant un haut niveau de qualité.
• Maîtriser les ratios de coûts les pertes et le gaspillage alimentaire.
• Participer à lélaboration du budget annuel du département.
• Assurer une gestion optimale des stocks des commandes et des inventaires.
• Garantir lapplication des procédures HACCP ainsi que des normes dhygiène et de sécurité alimentaire.
• Veiller au respect des réglementations sanitaires.
• Contrôler la propreté des laboratoires et la maintenance des équipements.
• Participer activement aux audits qualité internes et externes.

Qualifications :

Profil Recherché : 

• Diplôme en pâtisserie boulangerie ou arts culinaires.
• Formations complémentaires en gestion ou management appréciées.
• Minimum 8 à 10 ans dexpérience en pâtisserie haut de gamme.
• Au moins 5 ans en qualité dExecutive Pastry Chef ou Chef Pâtissier dans un hôtel de luxe ou un établissement gastronomique international.
• Maîtrise des techniques internationales de pâtisserie.
• Expertise en viennoiserie chocolaterie confiserie glacerie et boulangerie.
• Créativité culinaire et sens de linnovation.
• Maîtrise des normes HACCP.
• Bonne connaissance des logiciels de gestion des stocks et des coûts.
• Leadership inspirant.
• Excellente organisation.
• Sens du détail et de lesthétique.
• Créativité et passion pour lexcellence.
• Esprit déquipe.
• Rigueur et exigence.
• Capacité à travailler sous pression.
• Orientation client.
• Excellentes qualités de communication.

Remote Work :

No

Employment Type :

Full-time