Pestana Palácio do Freixo Chefe Cozinha (MF)

Âmbito

Gerir equipas de cozinha assegurando a melhor eficiência em todas as operações inerentes ao serviço de cozinha/pastelaria e o pleno respeito pelas regras de higiene e segurança nestas secções.

Responsabilidades e áreas de acção

Coordenar equipas de cozinha - Coordenar turnos de trabalho supervisionar e monitorizar a preparação de alimentos nos sectores da cozinha (frios processamento confeitaria pastelaria e cozinha) e controlar a qualidade do serviço de modo a garantir um serviço de excelêção da cozinha Preparar a cozinha e preparar os alimentos de acordo com o menu de pontos de venda. - Montar cozinha com utensílios e equipamentos de cozinha como facas frigideiras e balanças de cozinha. - Estudar cada receita e recolher todos os ingredientes necessários. - Cozinhar os alimentos de forma atempada. - Modificar ligeiramente as receitas para satisfazer as necessidades e pedidos dos clientes (por exemplo reduzir o sal remover lacticínios). Estimar e planear os custos - Gerar um orçamento mensal de custos alimentares avaliando com fichas técnicas os custos para cada prato/serviço procurando assegurar a melhor rentabilidade possível. - Gerir o custo global do trabalho operacional da secção. Supervisionar stocks e colocação de encomendas - Efectuar encomendas de acordo com as necessidades previstas e tendo em conta os prazos de entrega de cada fornecedor coordenando o processo com as áreas de Procurement e Commissary para contribuir para a rentabilidade do processo de negociação. Assegurar procedimentos de sanitização e qualidade dos materiais - Supervisionar a recepção de matérias-primas a sua qualidade bem como o seu armazenamento adequado assegurando que o prazo de validade temperaturas e refrigeração correcta sejam cumpridos a fim de assegurar boas práticas de HACCP em termos de higiene e segurança alimentar. - Assegurar que os espaços físicos nas secções Cozinha/pastelaria são sempre bem higienizados e que as regras de HACCP exigidas são plenamente respeitadas. Planeamento e elaboração da oferta de F&B - Conceber elaborar e rectificar menus (para restaurantes bares e serviço de quartos) bem como menus de banquetes.

Competências Comportamentais

Competências Técnicas