Sous-chef(fe)

Quattendons-nous de vous

Sous la direction générale du chef exécutif ou de toute autre personne autorisée par la direction maintenir en permanence un niveau élevé de qualité de la cuisine maintenir en permanence le coût souhaité des denrées alimentaires et proposer des idées de menus et des budgets.

Etre responsable de la coordination de la supervision et de la direction des opérations de la cuisine tout en maintenant des produits et des niveaux de service de haute qualité. Proposer des idées pour promouvoir lactivité réduire le taux de rotation du personnel maintenir le budget des recettes et des salaires et atteindre la productivité prévue tout en maintenant un niveau de qualité élevé. Sassurer que toutes les normes dhygiène alimentaire et de santé et sécurité sont respectées à tout moment.  

Faire un recrutement qui reflète la vision de la cuisine construire une équipe incroyable qui est motivée par un leadership inspirant et qui comprend quelle contribue au succès global de lentreprise.

Qualifications :

En quoi consiste votre journée

• En labsence du chef de cuisine assumer lentière responsabilité de la gestion de la cuisine;
• Contribuer à lembauche et à la fidélisation de lensemble du personnel;
• Aider à répondre aux retours des clients;
• Participer à la gestion des documents administratifs de lentreprise;
• Participer à la gestion des budgets et des coûts de la cuisine;
• En labsence du chef exécutif participer à toutes les réunions nécessaires;
• Assister et superviser le respect des normes convenues en matière de service alimentaire pendant le travail;
• Assurer la liaison et coopérer efficacement avec tous les autres membres du personnel associés;
• Superviser la formation de tous les nouveaux membres du personnel du service;
• Promouvoir lutilisation sûre de la cuisine de ses équipements et du bâtiment conformément aux lois sur la santé et la sécurité au travail à lhygiène et à dautres réglementations;
• Veiller à ce que tous les contrôles alimentaires pertinents et les températures correctes soient enregistrés et respectés à tout moment. Veiller à ce que les normes convenues en matière de préparation et de présentation des aliments soient respectées à tout moment;
• Veiller à ce que tous les documents quotidiens soient remplis conformément aux directives de lentreprise et du gouvernement;
• Participer à toute formation requise par lentreprise;
• Contrôler le temps de travail de tout le personnel et assurer le suivi si nécessaire;
• Fournir un service amical courtois rapide efficace et professionnel à tout moment;
• Faire preuve dune présentation personnelle de qualité en portant toujours une tenue de chef propre changée chaque jour ou si nécessaire. Veiller à une bonne hygiène personnelle;
• Vérifier tous les plats préparés en place et les stocks de nourriture (y compris les réserves sèches) les réapprovisionner si nécessaire et informer le chef exécutif ou toute autre personne habilitée de toute pénurie;
• Connaître tous les fournisseurs de denrées alimentaires et leurs produits. Être responsable des commandes;
• Superviser le bon déroulement et lefficacité du service et de la production des aliments du département en travaillant et en assurant la liaison avec les autres départements et le personnel du restaurant et en veillant à ce que tous les préparatifs nécessaires soient terminés avant le début du service;
• Veiller à ce que les normes convenues en matière de préparation et de présentation des aliments soient supervisées et respectées;
• Contribuer à la prévention du vol dans les réserves sèches et la réfrigération au sein du service. Contrôler le gaspillage en maintenant des niveaux de stock et une rotation corrects dans les magasins secs et éviter la surproduction daliments et les pertes;
• Connaître les pourcentages de coûts alimentaires fixés par le budget et contribuer à la supervision et à la gestion du service dans le respect de ces lignes directrices à tout moment;
• Rester en service jusquà ce que léquipe suivante prenne le relais ou jusquà ce que le chef exécutif de service vous libère;
• Veiller à ce que toutes les zones de travail de la cuisine des réserves sèches et de la réfrigération soient maintenues dans un état de propreté et dhygiène à tout moment et en particulier après la fin de votre service;
• Sassurer en collaboration avec son équipe que tous les dossiers de section et toutes les recettes sont maintenus et mis à jour;
• Contrôler en permanence la qualité de tous les aliments préparés et cuisinés en veillant à ce quils soient conformes aux normes du chef exécutif et du restaurant;
• Veiller à ce que les principales chambres froides soient toujours propres et rangées en particulier après chaque service afin que le chef de service puisse effectuer les commandes quotidiennes;
• Veiller à ce que toutes les notes sanitaires soient collectées et attribuées à ladministration compétente;
• Assurer un transfert clair lors des changements déquipe;
• Veiller à ce que tous les membres de léquipe soient bien informés des responsabilités quotidiennes et bénéficient dune supervision et dune motivation constantes dans tous les aspects de leur travail;
• Signaler au chef exécutif tout problème accident ou défectuosité de léquipement de cuisine;
• Confirmer avec le chef exécutif les exigences particulières (y compris les plats et les éléments du menu) les commandes en suspens ou les tâches demandées à votre section;
• Sinformer et informer le personnel de tous les changements de menu des spécialités des menus de fonction et des changements de normes avant le début du service.

Informations supplémentaires :

Ce que nous offrons :

• Une prévoyance et mutuelle avantageuse prise en charge à 55% par lemployeur.
• Transports en commun pris en charge à 50%
• Indemnités nourriture et une offre de restauration 100% connectée disponible 24h/24h : Foodles
• Avantages CSE dynamique / Accord de participation et PEE (plan épargne entreprise).
• Uniforme fournit par lhôtel et pris en charge par notre lingerie.
• La carte Accor All Heartist et ses avantages dans le monde entier ; ainsi que le programme collaborateurs Ennismore.
• Lopportunité de collaborer avec des équipes passionnées et dévoluer au sein dun groupe en pleine expansion.
• Un cadre de travail unique au cœur de Bordeaux dans un hôtel entièrement neuf à larchitecture et au design remarquables.

Remote Work :

No

Employment Type :

Full-time