Chef de cuisine collective FH

Centre Hospitalier de Brocéliande

Le Point Accueil Emploi de St Méen Le Grand est un service de la Communauté de Communauté de Communes St Méen Montauban qui accompagne les entreprises du territoire dans :

• la diffusion des offres demploi
• la proposition de candidats
• des conseils concernant les mesures daides à lemploi
• la mise à disposition de bureaux/salles pour vos entretiens de recrutement

Le PAE de St Méen Le Grand recrute pour le Centre Hospitalier de Brocéliande un responsable de cuisine collective (H/F)

Description du poste

Fonctions principales

Conception mise en œuvre et évaluation de la prestation de restauration

• Définition des menus en lien avec les diététiciennes
• Organisation de la production
• Animer et manager des équipes en environnement hiérarchique
• Fixer des objectifs mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles
• Définition des cycles et méthodes de travail
• Concevoir formaliser et adapter des procédures / protocoles / modes opératoires / consignes relatives à son domaine de compétence
• Maîtriser et savoir appliquer la règlementation et les normes en vigueur (HACCP) en restauration
• Contrôle de la sécurité et de la qualité de la production alimentaire
• Contrôle de la sécurité et de la qualité des approvisionnements
• Gestion des stocks en lien avec son domaine dactivité
• Analyser un marché relatif à son domaine de compétence
• Relations avec les fournisseurs
• Piloter des projets liés à la restauration
• Relations avec les usagers sur le volet restaurations
• Définition et suivi dun budget
• Optimisation du coût alimentaire
• Saisie des engagements et des liquidations dans le progiciel de gestion comptable et financière
• Traiter les FEI de son domaine dactivité

Fonctions complémentaires :

• Participation à la démarche qualité de létablissement
• Réalisation détudes et synthèse en lien avec son domaine de compétence
• Participer aux projets de services de létablissement en lien avec la restauration

Rattachement hiérarchique :

Lagent est placé sous lautorité hiérarchique du Responsable logistique.

Rattachement fonctionnel :

Liaisons en interne :

o Agents des services support de létablissement (achats technique qualité hygiène)

o Agents des services de soins et dhébergements

o Correspondants fonctionnels du CHU

Liaisons en externe :

o Fournisseurs et transporteurs

o Groupements dachat et membres adhérents de ces groupements

o Représentants du GHT et des membres du GHT Haute-Bretagne

o Autorités de contrôle et dinspection

Profil recherché

Connaissances et compétences attendues :

Connaissances approfondies dans le champ:

o des techniques culinaires

o des produits matériels et fournisseurs

o de la diététique

o de lhygiène et de la sécurité et de lHACCP

Connaissances opérationnelles dans le champ :

o du management et de lencadrement déquipe

o de la communication et des relations interpersonnelles

o de la conduite de projets

o de lachat et des règles de la commande publique

o de la gestion budgétaire et de la comptabilité générale

o de la bureautique ainsi que de lutilisation des progiciels de gestion de planning de la production et de gestion financière et comptable

Qualités professionnelles requises :

q Sens des responsabilités

q Autonomie esprit dinitiative et réactivité

q Rigueur et organisation

q Polyvalence et adaptabilité au changement

q Discrétion professionnelle

q Esprit déquipe

Recrutement par: Mutation / Détachement / CDI

Quotité de travail: Poste à temps plein (37h30)

Horaires : Flexibles sur la base de 7h30 par jour

Salaire : Rémunération en fonction de lexpérience et selon la grille indiciaire TH

Poste de Catégorie B

Lieu de travail : Centre hospitalier de Brocéliande à 50% sur le site de Montfort-sur-Meu et à 50% sur le site

de Saint-Méen-le-Grand

Contact :

Réf: 76a56b70-44f3-44ad2332b602