Chef Executivo de Cozinha

• Planejar administrar e coordenar as atividades da área definindo diretrizes e rotinas de trabalho orientando priorizando e distribuindo tarefas e solucionando os problemas operacionais pertinentes.
• Contribuir para o bem estar do cliente interno / externo alinhado com a promessa do Pullman fortalecendo os produtos e serviços.
• Elaborar os cardápios de todos de pontos de venda e restaurante do connector planejando os itens de composição com base na demanda recebida considerando equilíbrio nutricional e propriedades que compõem os alimentos.
• Criar novos produtos/serviços (cardápios temáticos montagem apresentação dos alimentos etc.) de acordo com as tendências do mercado alta gastronomia e conceitos da marca gerando diferenciais e potencializando a imagem da marca junto à mídia.
• Elaborar fichas técnicas (quantidade modo de preparo ingredientes etc.) a fim de garantir a padronização e apurar o custo total de cada prato.
• Administrar estoque e consumo assegurando os níveis de acordo com as demandas bem como acompanhar os inventários.
• Supervisionar a preparação dos pratos de forma a garantir os padrões de qualidade e apresentação requeridos.
• Desenvolver novos fornecedores e novas tecnologias para área visitando-os conhecendo seus produtos e instalações efetuando cotações e efetivando a contratação.
• Representar a gastronomia do hotel perante a mídia e entidades de classes bem como cultivar e zelar pela imagem da marca junto ao mercado comunidade associações e demais entidades representativas locais.
• Garantir a satisfação dos clientes (RPS) assegurando ações de melhoria continua baseadas nas experiências dos clientes.
• Participar da elaboração do orçamento anual em conjunto com o superior bem como acompanhar o Real X Orçado.
• Participar do plano de investimentos do setor recomendando as aquisições necessárias.
• Garantir os padrões de conformidade em segurança alimentar bem como fazer cumprir os procedimentos do manual de boas práticas de manipulação de alimentos.
• Garantir o atingimento das metas de custos de alimento através da análise de relatórios estatísticas e demonstrativos de resultados da cozinha.
• Realizar controle de sobras de alimentos.
• Controlar a utilização de Equipamentos de Proteção Individual e Coletivo (EPIs e EPCs) obrigatórios para a execução das atividades de cozinha.
• Responder pela aplicação das orientações relativas a qualidade e ao meio ambiente seguindo as diretrizes corporativas bem como promover a conscientização ambiental por parte dos connectors da unidade.
• Garantir o cumprimento das metas estabelecidas no contrato de gestão.
• Garantir a execução dos processos e procedimentos do Auto Controle da área.
• Supervisionar o cumprimento do programa de dedetização e se os equipamentos da cozinha funcionam corretamente.
• Coordenar equipe sob sua responsabilidade selecionando treinando avaliando o desempenho e estimulando o nível de engajamento dos Heartists.
• Mediar conflitos e intervir em situações críticas/atípicas junto aos hóspedes e equipes apresentando as soluções pertinentes.
• Contribuir com o melhor aproveitamento dos talentos e identificação de oportunidades para o desenvolvimento máximo do potencial da equipe da cozinha.
• Aprovar escalas de trabalho e férias dimensionar equipes assim como definir padrões de tempo e qualidade de serviços.
• Elaborar apresentações de resultado e participar de comitês específicos.
• Refletir os valores Accor em suas atitudes e apoiar a cultura Heartist.

Executar outras atribuições correlatas de acordo com a necessidade da área.

Qualifications :

• Inglês avançado
• Conhecimentos e aplicação das diversas técnicas de preparo de alimentos
• Conhecimentos e aplicação das boas práticas de segurança alimentar
• Composição de custos de alimentos
• Noções de Nutrição
• Tecnologias aplicadas à gastronomia
• Microinformática como usuário
• Softwares de gerenciamento hoteleiro

Informações adicionais :

Autodesenvolvimento

Autogerenciamento

Resolução de Problemas

Tomada de Decisão

Planejamento e melhoria contínua do negócio

Sensibilidade

Iniciativa/Autonomia

Atenção a detalhes/Zelo

Criatividade

Remote Work :

No

Employment Type :

Full-time