Chef de cuisine (HFX) Hôtel managé

Dans le cadre dun remplacement le Mercure Paris Centre Tour Eiffel recherche recherche un(e) Chef de cuisine en CDI.

Rattaché(e) au Directeur Général vous êtes garant de la qualité des prestations servies au client et de lhygiène de la sécurité et de la qualité alimentaire dans lhôtel et co-élaborez avec le Responsable Restauration les offres restauration en cohérence avec le positionnement de lhôtel (marché concurrence...)  et la politique de la marque.

A ce titre vos principales missions sont :  

Production

• Vous êtes co-responsable du respect de la fiche de fonction ;      
• Vous organisez et supervisez la mise en place des préparations en fonction des prévisions dactivité et de consommation ;
• Vous effectuez et/ou supervisez la préparation des mets ;
• Vous supervisez les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude plonge... ;
• Vous élaborez les cartes et les menus en collaboration avec son second et le Responsable Restauration ;
• Vous élaborez et veillez à la mise en application des fiches techniques ;
• Vous êtes au passe lors des services : veillez ainsi au respect des délais dattente maximum préconisés par la marque à la présentation des mets à la température des plats etc. ;
• Vous coordonnez le travail avec la salle pour assurer le bon déroulement du service ;
• Vous vous assurez de la bonne transmission des informations aux différents services concernés ;
• Vous participez activement aux réunions de chefs de service.

Management des équipes

• Vous développez la motivation et ladhésion de léquipe cuisine en créant un bon climat de travail ;
• Vous participez ou validez les recrutements ;
• Vous organisez laccueil et lintégration des nouveaux collaborateurs ;
• Vous élaborez et/ou contrôlez les plannings de travail en cohérence avec la prévision dactivité en application de la législation du travail ;
• Vous assurez les entretiens annuels dévaluation et fixez les objectifs aux collaborateurs.

Gestion

• Vous participez à la commande des marchandises en respectant la politique dachat du groupe et en favorisant les commandes via ACCORSHOP ;
• Vous contribuez à la bonne gestion des effectifs pour améliorer le prime cost ;
• Vous respectez les ratios de productivité budgétés ;
• Vous participez aux inventaires.

Relation client

• Vous vous adaptez aux demandes spécifiques du client ;
• Vous êtes présent(e) en salle régulièrement et prend en compte les commentaires clients ;
• Vous êtes force de proposition pour les prestations sur mesure de lhôtel.

Hygiène & Sécurité

• Vous veillez à la bonne utilisation et au respect des consignes de sécurité liés aux équipements et matériels ;
• Vous veillez au respect et à lapplication des règles dhygiène (normes HACCP...) ;
• Vous respectez et faites respecter les engagements de la Charte Environnement pris sur létablissement (économie dénergie recyclage...).

Gestion

• Vous élaborez le budget annuel de son service en cohérence avec la stratégie de lhôtel ;                                                            
• Vous commandez les marchandises en respectant la politique dachat du groupe (REGAL) et en favorisant les commandes via ACCORSHOP ;
• Vous respectez les ratios de productivité budgétés ;
• Vous effectuez les inventaires la saisie et explique les écarts de consommation ;
• Vous cherchez continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations ;
• Vous participez activement aux procédures de fin de mois et justifie les écarts.

Qualifications :

• Vous êtes titulaire minimum dun CAP/BTS cuisine et vous justifiez dune expérience confirmée similaire ;
• Vous maîtrisez les normes HACCP ;
• Vous êtes doté(e) dune capacité dadaptation à former et à transmettre votre savoir et dune bonne élocution ;
• De nature rigoureux(se) organisé(e) créatif(ve) et innovateur/ice vous avez le sens du client de laccueil et du service.

Informations supplémentaires :

Nous vous proposons :

• Une nuit découverte;
• Un RTT tous les cycles de 4 semaines ;
• Une plateforme de-learnings interne;
• Un accès gratuit à une application de sport & de nutrition ;
• Une cafétéria dentreprise ;
• Une mutuelle pour prendre soin de vous ;
• une prime de participation et dintéressement;
• Un 13ème mois sans condition dancienneté
• Une prise en charge de votre abonnement de transport à 60% ou une prime vélo/trottinette de 100/brut par an ;
• Une belle vue sur la Tour Eiffel.
• Nous avons obtenu une note de 8/10 sur lengagement des collaborateurs en 2024.

Remote Work :

No

Employment Type :

Full-time