Chef exécutif sud est F/H
Chef exécutif sud est F/H
Employer Active
Job Alert
You will be updated with latest job alerts via email
Share
Job Alert
You will be updated with latest job alerts via email
Job Description
Description de lentreprise
Eleni Group est un acteur majeur de la restauration et de lpicerie fine en France.
Cr en 2019 par les entrepreneurs Pierre-Julien et Grgory Chantzios et le chef Juan Arbelaez Eleni est un vritable crateur dADN de marque et de concept dans le secteur de food.
En 2023 Eleni se compose de 11 restaurants (YAYA Secrtan YAYA St-Ouen YAYA La Dfense YAYA Rennes YAYA Lille Bazurto Plantxa Arbela 10 Pouliche Caf de Luce Babille) 1 boutique picerie fine (Maison Kalios) 3 marques dpicerie fine (Kalios Amadito Zyos) et de nouvelles ouvertures venir.
Plus de 200 collaborateurs et talents pilotent et accompagnent chaque projet au quotidien selon leur panel dexpertises.
Description du poste
ELENI GROUP recherche un chef passionn et motiv pour superviser 3 restaurants parisiens et piloter louverture dun restaurant hors Paris.
Les missions sont :
Conception de loffre food :
- Dfinir avec les quipes les nouvelles offres de restauration
- Etre force de proposition pour intgrer des nouveaux produits ou fournisseurs respectant le cahier des charges groupe (identit conditionnement qualit cot transport etc)
- Sassurer que les recettes soient porteuses de lADN de la marque
- Veiller au respect des standards de qualit en termes de rendu visuel et de got
- Veiller la rentabilit des recettes notamment en sassurant que les fiches techniques soient ralises correctement et que le bonpricing soit appliqu
- Veiller la faisabilit des recettes en termes de qualit et de contraintes dexcution
- Orchestrer les changements de carte avec les Chefs en suivant les process tablis et en organisant lestesting
- Veiller au dploiement de la formation des quipes cuisine lors des changements de carte
Accompagnement oprationnel :
- tre garant de la bonne continuit des services et y prendre part en cas de ncessit
- Assurer un lien permanent entre le terrain et le sige
- Recruter les quipes cuisine
- Accompagner et former les Chefs et les quipes au quotidien
- pauler les Chefs dans leur management dquipes au besoin
- Contrler le respect des normes et procdures dhygine et de scurit alimentaire
- Surveiller contrler la maintenance des matriels et leur bonne utilisation
Gestion oprationnelle :
- Piloter la performance oprationnelle en suivant les ratios (optimisation masse salariale marge food perte etc)
- Proposer et mettre en place les actions correctives ncessaires
Amlioration continue :
- Assurer une veille constante sur les produits les tendances de consommation et la concurrence
- Animer les quipes en partageant rgulirement sur les tendances et innovations culinaires
- Raliser rgulirement des audits sur le respect des fiches techniques lorganisation du travail la planification de la production le respect de lhygineetc
Dveloppement :
- Accompagner les ouvertures des restaurants et/ou nouveaux projets consulting
Savoir Faire :
- Matriser llaboration de menus
- Savoir mettre en place des modes opratoires et veiller leur bonne excution
- Matriser les ratios en cuisine et la gestion des stocks
- Matriser les techniques de production culinaire
Profil recherch
- Connaissance du secteur de lhtellerie & restauration et solide rseau
- Mobilit et rsilience
- Forte autonomie
- Organisation et rigueur
- Capacit recruter fidliser et monter en comptence les quipes cuisine
- Gestion des priorits
- Proactivit et anticipation des volutions et des besoins de lentreprise
- Connaissances solides de gestion
- Matrise des outils bureautique
Rf: 46efecde3-87e7-573229a35445
Employment Type
Full-Time
